УХА

Мужик и рыбалка две неразделимые вещи. Рыбалка без ухи ..... да и не рыбалка вообще. Мужики, кто как готовит это блюдо, колитесь!

[Z300]

igor_su, я чего-то не пойму, фото 4. Вы там лещей сразу поварешками из воды в кастрюлю?
Я с собой коптилку всегда беру, небольшая такая походная...- вещь. Лещ костлявый немного, а чебачок с окуньком - объедение, просто тает.

[igor_su]

Сообщение от Z300

я чего-то не пойму, фото 4

В садках форель. Живет там всю свою жизнь и лишь иногда сбегает на волю через случайно образовавшиеся дырочки. Ловят ее из садка сачком и продают. А вот лещ и окунь, и еще и щука и плотва находятся в свободном плавании, живут где захотят и ловить их гораздо сложней и интересней, причем бесплатно. Иногда за крючок цепляется сбежавшая из садка вольная форель, и тогда держись снасть.

[Pankrat2]

Уха по-архиерейски
Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 5л
- индюшка - половина небольшой тушки
- мелкая рыба - 2.5 кг
- осетрина - 2 кг
- стерлядь - 1.5 кг
- лавровый лист - 1 шт.
- соль, перец горошком - по вкусу

Для начала сварите крепкий индюшачий бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Затем возьмите крупную рыбу (лучше осетрину), нарежьте толстыми ломтями, варите до полу готовности, затем выньте и зажарьте или потушите. Это будет второе блюдо. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, после добавьте в бульон 1-2 рюмки водки.. Подавайте уху украшенную зеленью.

[Pankrat2]

Уха с икрой по-венгерски
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба свежая с икрой - 200г
- мука - 10г
- лук репчатый - 20г
- масло сливочное - 10г
- перец красный молотый, перец черный горошком - по вкусу
- уксус 3%-ный - 5г
- лавровый лист
- соль.
Очищенную рыбу вместе с икрой нарезать небольшими кусками и посолить.
Из муки, тертого репчатого лука и красного молотого перца приготовить на сливочном масле заправку, залить водой, добавить немного уксуса, лавровый лист, черный перец горошком и проварить, затем положить подготовленную рыбу и сварить до готовности.

[Pankrat2]

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба мелкая (ерш, окунь) - 150г
- судак свежий или капитан, или окунь морской - 170г
- лук репчатый - 25г
- петрушка и сельдерей (корень) - 10г
- картофель - 60г
- сало-шпик - 5г
- зелень петрушки - 5г
- соль

для каши:

- пшено или рис - 15г
- бульон рыбный - 40г
- масло растительное - 5г
- масло сливочное - 5г
- яйцо - 1/4 шт.
- соль.


Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы.

Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.

При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подать кашу.

Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.

[Pankrat2]

Уха опеканная

Для рецепта вам потребуется:

• рыба - 1.5 кг
• вода - 7 стаканов
• лук репчатый - 2 луковицы
• морковь - 1/2 шт.
• петрушка свежая с корнем - 1 шт.
• корень пастернака - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• зелень укропа - 1 ст. л.
• лавровый лист - 3 шт.
• черный перец - 8 горошин
• зелень эстрагона - 1 ст. л.
• соль - 2 ч. л.

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 - 5 минут для доваривания.

[arina_2003]

У меня муж не рыбак, к моему великому счастью! Но на природе уху делаем из покупной рыбы.
Попробуйте как-нибудь сварить уху на рачьем бульоне. отпадная вещь!!! Рачьему бульону нужно дать постоять, сверху слить - на этом и варю.
Сначала кипячу воду или бульон с луковицей целой и морковкой порезанной (или даже двумя, но тогда просто крупно порубленными), с лаврушечкой и приправами для рыбы. Этов се обязательно пробовать нужно на соль и специи.
Потом отвариваю рыбу, выкладываю в миску, а в бульон добавляю картошку порезанную, пшеною. Рыбу разделываю в это время на кусочки без костей, когда картошка с пшеном сварятся, туда выкладываю рыбку, минут 5 на медленном огне это все вместе поварю и добавляю 2-3 столовых ложки водки.

[Pankrat2]

Уха
Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее - лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом. Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили "уху рыбацкую", заложили помидоры и сливочное масло - едим "уху донскую", накрошили морковки - получилась "уха сладкая"... Хотя в классической ухе из ершей и окуней морковь неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон.
Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась "черною", из судака, окуня, ерша, сига - "белою". Самой вкусной, конечно, считалась "красная" - из осетра, белуги и стерляди (их называли "красными" рыбами, то есть красивыми, лучшими). "Пластовую" уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы - ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В "вялую" уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху "чудскую", или "псковскую", из сущика (сушеной мелкой рыбешки) - "онежскую", из трески и палтуа - "поморскую". Славилась и уха из налима - "мневая" (от "мень" - "налим").

Совет:
1. Чем меньше воды и больше видов рыбы - тем уха вкуснее
2. Не стоит перебарщивать со специями - они могут убить тонкий вкус ухи. Обычно гвоздики, лаврового листа и перца вполне достаточно (еще неплохо в ухе "звучит" тмин).
3. Если решитесь на "янтарную" уху, отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана (лавровый лист в этом случае уже не кладут) и влейте в снятую с огня кастрюлю - уха станет золотистой и ароматной.


Сливочная уха из семги

Что нужно:
рыбный бульон 1 л
филе семги без кожи 500 г
лук-порей (только белая часть) 1 стебель
картофель 4 шт
жирные сливки 250 мл
масло сливочное 50 г
перец черный и белый по 1 горошине
перец душистый 3 горошины
ржаной хлеб 1 ломоть
укроп 1 пучок
соль

Что делать:
Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Порей измельчить, промыть, обсушить. Нарезать семгу кусками среднего размера. Поставить на слабый огонь бульон.
В кастрюлю с толстым дном положить 50 г масла. Выложить туда картофель и порей. Готовить на среднем огне 5 мин. Затем добавить горячий бульон, пряности и кусочки ржаного хлеба. Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой. Добавить семгу и сливки.
Довести уху до кипения, снять с огня, приправить солью, разлить по глубоким тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.

Для меня уха это просто и есть вкус рыбалки.

Уха рыбацкая двойная


Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и приготовить из нее прозрачный бульон. После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленного судака и варить еще примерно 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену.

За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло.

Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, репчатым или зеленым луком и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

судак свежий100 г
картофель 300 г
лук репчатый 50 г
масло сливочное 20 г
перец горошком по вкусу
лавровый лист по вкусу
зелень по вкусу
соль по вкусу
бульон из рыбной мелочи(на 200г рыбы) 1 л

[diogen70]

Посм отрел тему за лето всего одна уха. Непорядок, надо исправить ситуацию.
Итак уха, или как говорит уважаемый Pankrat2 рыбный суп.
Рыба была разная, озерная, так сказать быстрого приготовления. Поэтому начали варить не рыбу, а лук морковь, и картофель. Причем первых два инградиента бросили в еще холодную воду.

Как закипело это варево, добавили картофель.

Пока он варился примерно 10мин. Подготовили рыбу. Мелкую (красноперку,ерш, окунь) не трогали, она была готова. А угря порезали на одинаковые шматочки.


И в ведро.

Через минут десять туда же забросили рыбную мелочь на каких нибудь 5-7 минут. Да, я про соль забыл, это в начале, а далее по-вкусу.
Ну и традиционно - 100гр.

И березовое полено

Ну и зелень потомить слегка.

И вот она тарелочка горячей ухи (супа) кому как нравиться:

Или даже лучше так.

Ну, за рыбалку!!!