|
|
КУРИЛКА (счетчик сообщений отключен) Разговоры на отвлеченные темы. |
|
|
|
21.09.2012, 23:07
|
|
Виноделие
arina_2003
VIP
Регистрация: 30.04.2010
Адрес: г. Самара
Сообщений: 1,464
Сказал(а) спасибо: 6,542
Поблагодарили 6,753 раз(а) в 1,332 сообщениях
21.09.2012, 23:07
Рейтинг:
()
Наверняка делаете в домашних условиях. Расскажите - что и как?
Я надавила винограда 4 литра. Воды добавлять не хочу, а сахар наверное нужен, а то в уксус приевратится...
Ребят, у меня первый опыт. Подскажите, а?
__________________
_______________________
Это была очередная байка от бабушки Арины...
Четыре вещи никогда не возвращаются обратно - Время, Слово, Возможность, Жизнь. Поэтому... не теряй времени, выбирай слова, не упускай возможности, живи сам и не забирай чужую жизнь.
|
Просмотров: 34857
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
01.10.2017, 22:08
|
#11
|
VIP
Регистрация: 07.07.2015
Адрес: Луганск
Сообщений: 1,155
Сказал(а) спасибо: 13,233
Поблагодарили 6,922 раз(а) в 1,337 сообщениях
Вес репутации: 1606
|
Как вижу, есть среди нас специалисты. Созрел виноград(белый, сорт не знаю), что-то нужно с ним делать - на неделе дожди и заморозки обещают.
Нужен инструктаж, желательно подробный))
|
|
|
01.10.2017, 22:27
|
#12
|
VIP
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,681
Сказал(а) спасибо: 8,613
Поблагодарили 8,910 раз(а) в 2,590 сообщениях
Вес репутации: 2337
|
Цитата:
Сообщение от Костя Луганск
Нужен инструктаж, желательно подробный
|
Костя, уже описывал выше, ничего не изменилось.
Оттеребить, т.е. пожамкать гронки, дать постоять сутки-двое-трое (чем дольше-тем более терпким и насыщенным будет вино, что не всегда хорошо). Отжать в емкость, поставить водный затвор и ждать до середины ноября.
Без сахарометра (измерителя плотности сока) можно попробовать сок и если, по ощущениям сильно сладкий, то сахара добавить 20-30 гр. на литр. Сок пробовать до брожения, сразу после уборки урожая.
В ваших широтах, думаю, не наберет виноград больше 18% сахара, а нужно 20%. Расчет простой- каждый недостающий процент до 20%"стоит" один кг сахара на 100 литров.
Сахара лучше недодать- вино будет легче, а выпьют его все равно быстро, оно не успеет испортиться. А вот если погорячиться, то весь сахар не сможет перебродить в спирт и будет прикольная мутная жижа, валящая с ног от половины стакана. Этот сахар на сладость вина не влияет, все равно будет сухое, а значит довольно кислое.
|
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
02.10.2017, 07:23
|
#13
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Идеальные уровень сахара в винограде 22-24brix. Шаптализация допускается в плохой год. Из неизвестно какого винограда получится неизвестно какое вино.
Нужно перебрать виноград, убрать гнилые и заплесневелые ягоды, потом на дробилку, потом пресс. Далее в бродельную ёмкость, вносим метабисульфит калия и охлаждаем сусло до +10. Через сутки снимам с осадка, за это время сусло должно осветлиться. Немного подогреваем его, вноси дрожжи, подкармку и ставим под гидрозатвор на брожение.
После оставновки брожения снимаем с осадка. Охлаждаем до +5, выпадет винный камень и вино осветлиться.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
02.10.2017, 12:30
|
#14
|
VIP
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,681
Сказал(а) спасибо: 8,613
Поблагодарили 8,910 раз(а) в 2,590 сообщениях
Вес репутации: 2337
|
бабочка, Не уверен, что метабисульфит калия был у древних греков. А про холодильник для таких объемов......да кто его знает?
Зона рискованного виноделия налагает свои ограничения, а вот 22%- это перебор. Крепость вина-13 град., как по мне, тяжеловатое.
|
|
|
Пользователь сказал cпасибо:
|
|
02.10.2017, 13:28
|
#15
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Цитата:
Сообщение от Леонтий
бабочка, Не уверен, что метабисульфит калия был у древних греков.
|
Вот прямо про метабисульфит калия тоже не уверен, но у них были другие сульфиты. Сера применяется очень давно и без неё никак. Без сульфита, сусло будет сильно окисленным и вино долго хранится не сможет. Весной возможно повторное брожение.
И не стоит так бояться сульфитов, это летучие соединения, которые легко выделить из бокала.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
А про холодильник для таких объемов......да кто его знает?
|
А какой объём? Ёмкость с охлаждающей рубашкой. Ну или по старинке, замороженные полторашки в бродильную ёмкость.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Зона рискованного виноделия налагает свои ограничения, а вот 22%- это перебор. Крепость вина-13 град., как по мне, тяжеловатое.
|
Опттимальный уровень сахара в ягоде 22-24brix, ничего это не перебор. Спиртуозность зависит от многих параметров. не только от начального уровня сахара.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
02.10.2017, 13:44
|
#16
|
VIP
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,681
Сказал(а) спасибо: 8,613
Поблагодарили 8,910 раз(а) в 2,590 сообщениях
Вес репутации: 2337
|
Цитата:
Сообщение от бабочка
Без сульфита, сусло будет сильно окисленным и вино долго хранится не сможет
|
Серу использую для окуривания бочки, но добавлять ее в вино как-то стесняюсь.
Цитата:
Сообщение от бабочка
Ну или по старинке, замороженные полторашки в бродильную ёмкость.
|
Так я в общем-то про греков. Они точно сусло не охлаждали.
Цитата:
Сообщение от бабочка
Опттимальный уровень сахара в ягоде 22-24brix
|
Будем ориентироваться на таблицы зависимости спирта от сахара. 20%- 11.5.град. 23%-13.7град. (по памяти, лень искать). Чем крепче вино- тем лучше оно хранится, но имеет другие вкусовые особенности. На заводах брали виноград с 22% сахара.
А повторное брожение в период цветения винограда и означает его выдержку. Убить брожение- это законсервировать вино. Учитывая, что минимальный возраст вина- это три года (до этого оно молодое), то потом можно и консервировать, я же получаю с каждым годом другой вкус и даже цвет напитка.
Спор лишен смысла. Воду не добавляем, спиртом пшеничным не крепим, карбид и прочие интересные компоненты для усиления опьянения не бодяжим, а все остальное от традиций, региона и личных пристрастий. Я получаю на выходе кларет, т.е. розовое вино из разных сортов винограда. Чем и счастлив.
|
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
02.10.2017, 14:35
|
#17
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Серу использую для окуривания бочки, но добавлять ее в вино как-то стесняюсь.
|
Не нужно стесняться. Сульфит можно добавить на минимальном уровне и сохранить отличное вино.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Так я в общем-то про греков. Они точно сусло не охлаждали.
|
Раньше рыжих женщин сжгали на кострах и за физику жгли.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Будем ориентироваться на таблицы зависимости спирта от сахара. 20%- 11.5.град. 23%-13.7град. (по памяти, лень искать).
|
Ещё нужно учитывать какая расса дрожжей используется. Определённые рассы набраживают разное количество этанола. Температура брожения, подкормка для дрожжей.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Чем крепче вино- тем лучше оно хранится, но имеет другие вкусовые особенности.
|
Никогда за градусом не гнался. У меня уровень спирта 11-14%
Цитата:
Сообщение от Леонтий
А повторное брожение в период цветения винограда и означает его выдержку.
|
Это не означает выдержку, это означает что вино не стабилизировано и что процесс брожения не закончен.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Убить брожение- это законсервировать вино.
|
А зачем нужна непонятная газировка? Вино должно быть вином.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Учитывая, что минимальный возраст вина- это три года (до этого оно молодое), то потом можно и консервировать, я же получаю с каждым годом другой вкус и даже цвет напитка.
|
Минимальный возраст? Хм. У белых вин это бывает предельным возрастом. Некоторые красные вина не предназначены для выдержки и пьются молодыми. У некоторых просто нет развития и нет смысла долго держать.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Спор лишен смысла.
|
Конечно, если нарушать технологию производства вина. О чём спорить? О надежде на дикие дрожжи или на то что сусло не окислится и не испортится без сульфитации? Может быть о микробиологии вина?
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Я получаю на выходе кларет, т.е. розовое вино из разных сортов винограда.
|
Всё в одной куче бродит?
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
02.10.2017, 16:25
|
#18
|
VIP
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,681
Сказал(а) спасибо: 8,613
Поблагодарили 8,910 раз(а) в 2,590 сообщениях
Вес репутации: 2337
|
Цитата:
Сообщение от бабочка
Всё в одной куче бродит?
|
Не так просто. Прибавим еще очень специфический терруар. Вино с наших виноградников отличаю сразу, в нем есть соль. Кстати, Бордо Роуз тоже купажное и ничего.....пьют.
Критерий истины может быть только один- это качество конечного продукта.
|
|
|
02.10.2017, 16:41
|
#19
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Не так просто. Прибавим еще очень специфический терруар. Вино с наших виноградников отличаю сразу, в нем есть соль. Кстати, Бордо Роуз тоже купажное и ничего.....пьют.
Критерий истины может быть только один- это качество конечного продукта.
|
Ассамбляж или купаж?
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
02.10.2017, 17:01
|
#20
|
VIP
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,681
Сказал(а) спасибо: 8,613
Поблагодарили 8,910 раз(а) в 2,590 сообщениях
Вес репутации: 2337
|
Ассамбляж- постеснялся написать. Смешивают виноград, а не вино. Не стоит упрекать меня в употреблении низкосортного продукта непонятного происхождения. Отличить напиток от бурды пока еще могу.
|
|
|
|
|
|
Нижняя навигация
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Текущее время: 22:54. Часовой пояс GMT +3.
|