Шашлык

Рецепты шашлыка, конструкции мангалов, устройство беседок барбекю. Всё об этом прекрасном продукте и виде отдыха. Делитесь!!!

[Pankrat2]

cudesnic09, И даже не надейтесь, что я остановлюсь. Лучше в ближайшее воскресение, изведите себя ШАШЛЫКОМ а, за тем, плесните эту отраву, на обозрение форума. Нельзя всё время наслаждаться работой, надо иногда и отдыхом душу травить.

[cudesnic09]

Сообщение от Pankrat2

Лучше в ближайшее воскресение, изведите себя ШАШЛЫКОМ а

Не получитсяЭто дело так после 15-16 апреля( Пост,знаете ли),а реально так вообще на маёвку.

[Леонтий]

Pankrat2, Статья хорошая, но только как история вопроса. Значит так. Свинину берем на базаре, самую свежую, и не окорок, а шею, причем правильно вырезанную-это залог успеха. Все остальное детали. Мариновать можно не больше часа, причем из специй только перец т.е. лук, помидоры, немного красного вина, перец, для корочки слегка полить постным маслом. затем все это "пожамкать" руками и оставить в покое. Солить шашлык нужно перед нанизыванием на шомпур и никак не раньше. Ну а дальше все по плану. Поверьте, в Одессе любят и умеют покушать, и я не исключение.

[Pankrat2]

Сообщение от cudesnic09

Не получитсяЭто дело так после 15-16 апреля( Пост,знаете ли)

Овощной шашлык

Ингредиенты (на 4 порции)
1 большой баклажан
12-14 шляпок мелких грибов (шампиньонов)
соль
30 г (2 cт. л.) оливкового масла
1 большой зеленый стручковый перец
30 мл (2 cт. л.) лимонного сока
4 цуккини
2,5 г (1/2 ч. л.) соли
12-14 мини-помидоров, красных или желтых
2,5 г (1/2 ч. л.) молотого черного перца
12-14 маленьких луковок
свежая зелень петрушки для украшения

Способ приготовления
Разрезать баклажан пополам. Нарезать ломтиками толщиной около 2,5 см. Положить ломтики баклажана в миску и как следует посолить. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Тщательно промыть ломтики баклажана холодной водой, чтобы удалить всю соль. Дать воде стечь. Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать мякоть острым ножом на кусочки около 2,5 см шириной. Нарезать цуккини кружочками толщиной 2,5 см. Вырезать жесткое основание помидоров и очистить лук. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы. Положить все подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. За это время несколько раз перемешать, чтобы все овощи были покрыты маринадом. Попеременно нанизать куски овощей на шампуры и выложить на сковороду. Залить овощи маринадом и поставить в гриль на 3-5 минут. Жарить, поворачивая шампуры и поливая маринадом, пока овощи не начнут зарумяниваться. Подать горячими, украсив веточкой зелени петрушки.

На заметку
Подавать с кочанным салатом и свежим хлебом. Используйте для этого блюда любые овощи, какие вам нравятся. Вместо лимонного сока можно взять апельсиновый или coк лайма. Соль помогает удалить горький привкус баклажана и делает его менее водянистым.

[Pankrat2]

Сообщение от Леонтий

Поверьте, в Одессе любят и умеют покушать,

Ах, бывал я в Вашем ПРЕКРАСТНОМ ГОРОДЕ! Бывал, и не раз. Искренне его люблю, у Вас изумительно Великолепные ЛЮДИ! Я имею в виду, коренных одесситов.

[Леонтий]

Pankrat2, Спасибо на добром слове. Сам часто страдаю от жлобства мнимых одесситов, и от того как они похабят город моих предков. Объездил пол Европы, но дома лучше.

[Pankrat2]

Очередной мангал умер. Но, немедленно состоялась замена, ну и соответственно обкатка!

[aleks.ermolaev2010]

Скрытый текст

Грядут первые солнечные и теплые выходные и, как всегда по пятницам, растут очереди у мясных прилавков и разбирают угольные пирамиды в магазинах. Весна, выходные, шашлык. Каких только способов приготовления шашлыка не существует - люди делают баранину в вине над углями из виноградной лозы, и свиную шейку в луке с травками и лимоном, и говядину в кефире. Кто-то уж совсем жуткое химичит, разбавляя майонез кока-колой. Но мы не будем говорить об издевательствах над мясом - поговорим о шашлыке.
Шашлык традиционно считают блюдом кавказской кухни, название которого происходит от тюркского слова «шиш»,то есть вертел. Однако блюда, приготовленные на вертеле, встречаются почти в каждой стране мира. И какие только сорта мяса не попадают на вертел, сотнями способов маринованные, отбитые, подготовленные. На вертеле можно приготовить все - от тараканов и гусениц до зубров, крокодилов и змей.

Традиционно в России используют пять видов шашлыков - из свинины, баранины, говядины, курицы и рыбы. Плюс варианты из рубленого мяса типа люля-кебаба и овощные шашлыки.

Как правило, мясо маринуют в зависимости от его свежести и мягкости - чем моложе мясо, тем меньше его выдерживают в винах, белом или красном, гранатовом соке, молочных продуктах или даже овощных соках. Добавляют лимон или апельсин - особенно часто к рыбе или курице, самые разные варианты специй и жарят, нанизав на шампуры над углями, изредка сбрызгивая вином, разведенным водой.

С более старым и жестким мясом поступают суровее - его держат в маринадах от 6 часов до половины суток или засыпают мелко натертым луком, а то и пускают в ход киви, в котором содержится фермент, очень быстро размягчающий мясо, практически переваривающий его, так что использовать киви нужно осторожно и добавлять не больше штуки -двух на килограмм жесткого мяса на час-два от силы.

Однако привычные говядина, свинина и баранина рано или поздно, несмотря на многообразие рецептов маринада, все равно приедаются. Какой экзотический шашлык можно попробовать этой весной?

Проще всего, навещая мясной отдел, взглянуть в сторону субпродуктов, а не цельных кусков мяса. Должным образом вымоченные почки, вывернутые и надсеченные многократно крест-накрест «ежиком» прожариваются на шампуре быстро и почти не отдают неприятным запахом. Куриные желудочки слишком мелки, а вот если взять куриную печенку, обернуть каждый кусочек тонким слоем сала или бекона, нанизать на шампур, чередуя с шампиньонами, то получится очень простое и приятное французское блюдо. Хотя во время жарки, как всегда, придется следить за тем, чтобы печеночный шашлык не подгорел.

Хороши бывают и бараньи яйца, с которых перед нанизыванием нужно снять кожицу и готовить очень быстро, минуты четыре-пять. Маринад здесь не нужен - шашлык получается удивительно нежный и необычный. Правда, народ на него реагирует неоднозначно, если, конечно, умудрится опознать продукт.

Оленина, изюбрь, заяц - их мясо стало вновь чаще появляться на прилавках магазинов и рынков - тоже вполне подойдут для шашлыка. Вот только мариновать их стоит обязательно используя такие приправы, как можжевельник, которые отобьют слишком резкий запах дичины.

Шашлыки из морепродуктов, столь популярные в Японии, можно соорудить и в Подмосковье с не меньшим успехом. Отлично идут под пиво нанизанные на шампур вперемешку с лимоном крупные креветки. Если удастся добыть лобстера и перевести продукт на шашлык - можно рискнуть и попробовать. Кальмары, особенно нашпигованные овощами или готовым рисом с маслом, или, наоборот, нарезанные небольшими кусочками, вперемешку с осьминогами тоже очень хорошо удаются. Обмакивать их в кляр, как делают в японских ресторанах, перед тем, как положить шампур над углями или нет - дело вкуса.

Любителям экзотических видов шашлыка стоит прогуляться на вьетнамские рынки. Поскольку во Вьетнаме на шашлык пускают почти все на свете, то и разжиться там экзотикой проще, чем в других местах, если, конечно, суметь договориться с продавцами.
В самом Вьетнаме шашлык делают и из змей, и из крокодилов, мясо которых, запеченное на углях, как утверждают знатоки, по вкусу напоминает буженину и очень полезно для здоровья, поскольку крокодилы не болеют. На шашлык идут и крысы, которые славятся своим нежным мясом, особенно те, что выросли на полях, питаясь зерном и улитками. Популярны во Вьетнаме шашлыки из мяса, которое приводит европейцев в ужас - собачатины и кошатины. Крокодилов и удавов на шашлык в Москве, конечно, не найти, а вот крысы и, увы, друзья человека, все еще попадаются. Правда, нужно знать места и прийти с кем-то из «своих». И помнить, что в России это как минимум административно наказуемо. Исключая вопросы этики.

Так что шашлык сегодня - это не только с детства привычные, зажаренные до каменного состояния кусочки замоченной в уксусе свинины, это целый мир вкуса и удивительных открытий. Если, конечно, не бояться экспериментировать.

[свернуть]

Шустрый тайский мужичек нанизал нам "шашлычек".

[Pankrat2]

Христос Воскрес!

[SsensusS]