УХА

Мужик и рыбалка две неразделимые вещи. Рыбалка без ухи ..... да и не рыбалка вообще. Мужики, кто как готовит это блюдо, колитесь!

[Z300]

"И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированый клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсолёный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофель и целая морковь, которая также потом выбрасывается. В-третьих необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25-30 минут), морская рыба в течение 8-12 минут."
Взято из wiki.
Pankrat2, а помидоры когда появились?

[Pankrat2]

Сообщение от Z300

Pankrat2, а помидоры когда появились?

А я и не против, создания основы для ухи, с применением - "новых" и новейших продуктов. Но только - основы, бульона, отвара - из которого в последствии при помощи рыбы и волшебства костра с дымком - и получается собственно уха! В которой картошка лишь отвлекает от истинного наслаждения - этим произведением кулинарного искуства.

[cudesnic09]

Коллеги! Да какая разница как блюдо называется,соблюдены ли тонкости терминологии в названии, главное,что это

ВКУСНО!!!

И пусть для кого то это уха ,а для кого то просто рыбный суп.

Главное:природа,костерок,приятная компания,в котелке булькает и источает ароматы вкуснейшее варево

Мы на последней рыбалке рыбу вообще с собой привезли.Зато как посидели!

[SsensusS]

Сообщение от igor_su

Еще рецепт. Все начинается с ....курицы! Варим птицу в 10 литровом котелке.

Сказку помните ?
"Суп из топора" - "берём топор..."
А вот Z300, явно с природой на "ты".

[diogen70]

Ну манияки. Давайте еще про черепаховый суп...

[cudesnic09]

diogen70,

Да легко!Пожалуйста,читайте

Суп рецепты

Суп черепаховый

Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно промыть холодной водой. Снять мясо с тушки, обровнять куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками (бланкетами). Отварить ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Положить коренья и лук и варить до полной готовности всех мясных продуктов. Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной черепахи и проварить еще 30-40 минут. Приготовить настой из душистых трав (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета). Для этого в кастрюлю с кипящей мадерой (1 стакан) положить эти пряности, вскипятить, отставить с огня и дать настояться; затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения. Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую тарелку несколько ломтиков черепахи. Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты можно заправить ложечкой картофельного крахмала, разведенного водой. Суп, известный под названием "ложночерепаховый", приготовляется так же, но вместо черепахи используют телячью головку.
Описание приготовления черепахового супа проф. А. Карра: «...хозяйка вышла во двор и сняла с ветки сапотового дерева закрытую корзину с черепашьим мясом и желтыми зародышами яиц. Затем подошла к стене дома, где на гвозде висел нижний щиток зеленой черепахи, то есть та самая часть, которая составляет, так сказать, основу черепашьего супа. Не снимая черепаху с гвоздя, она отрезала несколько студенистых полос, находящихся между грудными костями. Вернувшись на кухню, Сибелла положила полосы вариться в один чугунный горшок, а несколько желто-мраморных яиц — в другой. Нарезав около фунта мяса кубиками и кусочками, она перемешала их с небольшим количеством зеленого жира — его соскабливают с верхнего панциря черепахи — того самого жира, из-за которого черепаха получила наименование «зеленой». Затем, нарезав белую и зеленую часть лука, перемешала его с черепашьим мясом, за неимением pimienta brava посыпала ямайским перцем и опустила в горячее кокосовое масло. Покуда все это брызгало и трещало на огне, она сняла кожуру с яиц, слила воду из горшка, в котором варились студенистые полосы черепашьего мяса, добавила в горшок яйца, немного масла и парочку раскрошенных зубчиков чесноку. К этому времени мясо начало поджариваться и румяниться. Удалив лишний жир, она переложила мясо в горшок с яйцами и студенистыми полосами, добавила чашку воды, немного соли и накрыла крышкой». Через полчаса «весь дом изумительно благоухал». Совсем иначе готовят черепаховый суп австралийские аборигены, по рассказу одного путешественника, принявшего участие в местном празднике «кумаори». «У черепахи отрезали голову, шею и передние конечности. Задние конечности и внутренности, немного почистив, вложили обратно в оболочку черепахи. Черепаху поставили в яму вертикально, хвостом вниз, и засыпали песком. В соседней яме вымостили дно камнями и развели большой огонь. Когда он прогорел, туземцы открыли примыкающую ко второй яме стенку, и черепаха упала на камни панцирем вниз. Ее накрыли плотным слоем банановых и пальмовых листьев и засыпали яму песком. К утру мясо было готово. Пластрон осторожно отделили, и в образуемой панцирем обширной чаше открылся густой, ароматный суп. Какую цену согласились бы заплатить гурманы за одну лишь тарелку этого исключительного кушанья Тот, кто никогда не пробовал черепаховый суп, сваренный по способу «кумаори», не знает настоящего вкуса черепахи. Изготовленными из плотной травы ложками туземцы дружно черпали коричневый жирный суп, громким чмоканьем и восклицаниями выражая свое одобрение. Затем настала очередь белого мяса и студенистой массы, вкус которых трудно с чем-либо сравнить».

Суп из черепахи (болгарская кухня)
1 черепаха, 1 морковь, 1 cm. ложка картофельного крахмала, кусочек масла, щепотка сахара, лимон, соль.
Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором черепаха варилась. В полученный суп добавить картофельный крахмал и вскипятить, постоянно помешивая. Соль по вкусу. При желании суп можно приправить лимонным соком.

Черепаха под майонезом (болгарская кухня)
Полчерепахи, 1 яйцо, 60 г майонеза, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, нашинкованная зелень петрушки, соль.
Вычистив панцирь черепахи, его варить 25 минут вместе с зеленью для супа. После извлечения панциря из кастрюли его вновь очистить для украшения блюда.
Мясо порезать на мелкие кусочки, а вкрутую сваренные яйца положить в центр. Смешать с майонезом и, уложив в центре круглой тарелки, накрыть сверху панцирем черепахи, а по кругу разложить порезанный помидор и посыпать нашинкованной петрушкой

[свернуть]

Осталось изловить в ближайшем зоомагазине подходящую черепаху

[SsensusS]

Думается, следующим блюдом будет...

Сейчас кудесник расскажет нам рецепт приготовления...

[cudesnic09]

Сообщение от SsensusS

Сейчас кудесник расскажет нам рецепт приготовления...

Не, я не настолько кровожаден.Это к нашим китайско-корейским братьям.Сабаки для души но никак не для ЕДЫ
Звиняйте, я пас!

[Z300]

Сообщение от Pankrat2

Ну не должно в ухе быть картошки!

Вот вспомнил тут. Поехали мы, 7 человек, на реку Чусовая, есть у нас такая, красивая, говорят фильм «Угрюм-река» снимали там, по крайне мере очень походит. Решили жратву не брать а кромя, хлеба, картошки, лука, ну чтоб уху сварить – это святое. Все ж себя опытными рыбаками в доску считают. У одного аж 20 кармашков с разными воблерами насчитали, да три удилища под разную нагрузку и под нахлыст, пи..ц короче, вооружены как авианосцы. Короче еле пролезли на машинах, но доехали. Погода нормальная стояла, но пока шоперились с подъездом, настраивались, всё затянуло и пошёл мелкий дождь. Короче за 4 часа ни тычка. Понимаем дело дрянь, жрать-то хочется…, приняли для сугреву, стало веселее. Ещё 2 часа , ничего. Надо уже и костерок разводить, а рыбы нет. Серёга вспомнил, что в багажнике видел бредень из деревни, старый правда, всё ни как выложить не мог. Ранее такими инструментами брезговали , тут вариантов вообщем не было… Бредень оказался жутко дырявым и размером чуть больше советской хозяйственной сетки. Подлатали и вперёд. Результат;
Серёга утопил свои водонепроницаемые часы, другой - Витёк, оставил и часы и кроссовки у берега, один кроссовок смыло, а часы найти так и не смогли. И главное - 3 чебака размером с ладошку (поперёк). После оказалось, что и котелок, блин, никто не взял…, но 10-литровое эмалированное ведро было. Итак инградиенты;
6 литров воды
5 кг картошки
4 лука репчатого
чебак - 3 шт. (L= 6см)
Соль с перцем по фкусу… примерно так. И всё это было съедено!
А ты говоришь без картошки…

[igor_su]

В теме о шашлыке писал как мы отдыхали на форелевой ферме "Пикалево" под Северодвинском, и как нам было мало одного дня отдыха без ночлега. В эти выходные ошибка была исправлена. Отдохнули еще лучше. Приехали в субботу, расположились....
Наутро в воскресенье, после субботней бани и шашлыка поехали на рыбалку. Уху варили принципиально без картошки. В первый замес пошло штук сорок мелкого окуня и плотвы, пойманных на удочку, а во второй -- пара 1,5 килограмовых форелей, любезно предоставленных хозяином фермы. Лучок, морковочка, перец, зелень и никакой картошки. Даже лаврушку не клали, как показал предыдущий опыт, она перебивает запах форели. В конце варки загасили во всем этом здоровую головешку. Ну а на "второе" был приготовлен копченый лещ, точнее три -- 2 по 2 кг и один 1,7, пойманные часом ранее. Ничего так получилось, вкусненько. Спасибо этому озеру. Впечатлений масса, и одно из них это то, что удалось подружиться с хозяйской собакой у которой на счету не один десяток покусанных задниц, как сбитых самолетов у хорошего аса. Домой возвращались сытые, довольные, с приятными воспоминаниями и слегка усталыми от весел спиной и руками. Отдых удался.