УХА

Мужик и рыбалка две неразделимые вещи. Рыбалка без ухи ..... да и не рыбалка вообще. Мужики, кто как готовит это блюдо, колитесь!

[Pankrat2]

Для начала, надо три вида рыбы. Мелочь - тарань, верховодка, краснопёрка и т.д. Это первая закладка (в марле), проварили 10-15 минут и выбросили. Вторая закладка - карп, лещ. Крупными кусками, варим с добавлением морковочки, лука. Варим до готовности рыбы, и как только сварилась, достали и с большим количеством зелени на тарелку - пока уха доварится, под это можно начать... Третья закладка - окунь, щука, судак. Теперь до готовности. За три минуты до того как снять с огня, добавляем лаврушку и петрушку. А параллельно варим пшенную кашу и заправляем её толчёным салом. Теперь кашу в миску, уху туда же, отварной карп уже на столе, и продолжаем употреблять общение...
Приятного ВСЕМ аппетита!!!

[igor_su]

Лучшее что мне удалось сварить это уха из ерша и судака. Ерша было много, литра 3-3,5. Остаток семилитрового котелка залил водой и варил рыбу с чешуей, потрохами и соплями. Минут через 30 достал рыбу и отдал на корм чайкам и воронам. В получившийся бульон ( с большими пятнами жира) добавил немного крупно порезанного картофеля, целую луковицу, порезанную кольцами морковь, перец черный горошком (много) и варил минут 10.Теперь финальная часть. Два килограмовых судака (почищеных, без кишок, чешуи и жабер) были крупно порезаны и отправлены в варево. Еще пара-тройка лавровых листов, соль, 5 минут терпения и все... Водку в уху не добавляли, пили отдельно. По настоящему оценили качество сваренного утром, когда вместо желанного бульона увидели в котелке...... заливное.

[Pankrat2]

igor_su, Ухи с картошкой!!! НЕ бывает!!! Это рыбный суп!!!

[igor_su]

Еще рецепт. Все начинается с ....курицы! Варим птицу в 10 литровом котелке. Объем воды важен, потому что она выкипает, и, если в дальнейшем в котелок добавлять свежую, то уха потеряет часть своего вкуса. Варим курицу как положено, с солью и специями. Когда все готово, достаем птицу на блюдо, рубим на части, посыпаем зеленью, наливаем..... После первой вспоминаем об ухе. В кипящий бульон закладываем в марле всякую срань, чем больше, тем лучше, с потрохами и чешуей. Варим и наслаждаемся курицей и водкой. Достаем мелочь, кормим ею ворон и закладываем вторую партию рыбы состоящую из голов, хвостов и прочих малосъедобных частей тоже в марле. Не забываем про курицу и сопутствующие наслаждения. Вынимаем вторую партию рыбы, добавляем картофель, морковь, лук, еще немного перца и закладываем крупные куски судака, окуня, налима. Если таковых не имеется, то сойдет и лещ и щука. Но тут уж придется повозиться с костями. По готовности можно добавить в уху немного водки и много зелени. Как правило курица уже закончилась, и мы поднимаем под новое блюдо новый тост. Жизнь прекрасна!

[igor_su]

Сообщение от Pankrat2

igor_su, Ухи с картошкой!!! НЕ бывает!!! Это рыбный суп!!!

Ну и пусть это называется рыбным супом, лишь бы вкусно было.

[Pankrat2]

Уха донская


Для рецепта Вам потребуются:
- судак или другая рыба - 200г
- помидоры свежие - 100г
- масло - 10г
- зелень - по вкусу
- перец черный горошком - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- соль.


Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее красные, нарезанные дольками помидоры.

Через 5-7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное масло.

igor_su, И всё же, я настаиваю - уха с КАРТОШКОЙ не бывает - это рыбный суп!!!

[cudesnic09]

Коллеги! Вы решили окончательно всех добить???
Сначала шашлык,теперь уха-какой организм выдержит такие пытки?
Вкусные рецепты, ГОСПОДА МЕБЕЛЬЩИКИ
Смею добавить один нюанс: на костре надо поджечь дровеняку и когда чуток обуглится затушить прямо в котелке с ухой.Супец приобретает пикантный вкус и аромат.

[Z300]

Ну а вкусах не спорят. По мне картошка нужна. Инградиенты;
вода, картошка, лук, соль, перец, лавровый лист, рыба естественно в конце. Без претензий на "королевкую" или "по царски". Очень вкусно на костре после рыбалки, вечерком. Окунь, судак, ёрш, налим - по мне фавориты в этом деле. Утром, из хорошей ухи, должно получится желе.
Вот то что приготовлено не из тока что выловленной рыбы и называется рыбным супом.

[Pankrat2]

Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы.

Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует. Одно мнение состоит в том, что уха — это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически — уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т.п.

Второе мнение, наиболее распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы. При этом опять же, можно использовать такую технологию, при которой в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерш, мелкие окуни), при этом рекомендуется не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более дорогой и крупной рыбы.

Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т.п.). Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.

Уха может быть сварена только в неокисляемой посуде. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Уху можно есть как горячей, так и холодной.

Ну не должно в ухе быть картошки! Когда это блюдо у нас появилось - славяне о картошке и не слыхивали, и Колумб Америки - не видывал.