|
|
КУРИЛКА (счетчик сообщений отключен) Разговоры на отвлеченные темы. |
|
|
|
21.09.2012, 23:07
|
|
Виноделие
arina_2003
VIP
Регистрация: 30.04.2010
Адрес: г. Самара
Сообщений: 1,464
Сказал(а) спасибо: 6,542
Поблагодарили 6,753 раз(а) в 1,332 сообщениях
21.09.2012, 23:07
Рейтинг:
()
Наверняка делаете в домашних условиях. Расскажите - что и как?
Я надавила винограда 4 литра. Воды добавлять не хочу, а сахар наверное нужен, а то в уксус приевратится...
Ребят, у меня первый опыт. Подскажите, а?
__________________
_______________________
Это была очередная байка от бабушки Арины...
Четыре вещи никогда не возвращаются обратно - Время, Слово, Возможность, Жизнь. Поэтому... не теряй времени, выбирай слова, не упускай возможности, живи сам и не забирай чужую жизнь.
|
Просмотров: 35075
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
05.10.2017, 13:12
|
#41
|
Гость
Регистрация: 28.07.2011
Адрес: УКРАИНА / ВІЛЬНІ ЛЮДИ !
Сообщений: 1,380
Сказал(а) спасибо: 13,967
Поблагодарили 7,921 раз(а) в 2,295 сообщениях
Вес репутации: 0
|
Цитата:
Сообщение от Константиныч
Костя, осторожнее! За Вашу душу уже начали борьбу две школы виноделия!
НАУЧНАЯ и ИНТУИТИВНАЯ.
|
Ох ...уж Константиныч. Всё Вам шутки шутить....
Вставлю свой пятак.Как человек,предпочитающий виноград. Старый,разлитый по бутылкам.
Склоняюсь к научной,но без дигустации понятней и соответственно ближе интуитивная. Но Костя ,как дать совет на это:
Цитата:
Сообщение от Костя Луганск
В выходные планирую собирать, погода наладилась.
|
Если ещё есть вопросы.С какого берега урожай(правый;левый)? Для какого времени суток планируется вино?( цитата "Мастер и Маргарита": Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?)
ps\ Если серьёзно.Виноделы,спасибо. Весьма познавательно и интересно. И "поумничать" можно будет перед роднёй в Краснодарском крае(доживём и приедем) и друзьями на Закарпатье.
|
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
05.10.2017, 17:31
|
#42
|
VIP
Регистрация: 11.05.2015
Адрес: Краснодар
Сообщений: 2,040
Сказал(а) спасибо: 24,535
Поблагодарили 11,752 раз(а) в 2,878 сообщениях
Вес репутации: 2664
|
Цитата:
Сообщение от AMIK
Ох ...уж Константиныч. Всё Вам шутки шутить....
ps\ Если серьёзно.Виноделы,спасибо. Весьма познавательно и интересно. И "поумничать" можно будет перед роднёй в Краснодарском крае(доживём и приедем) и друзьями на Закарпатье.
|
Да я не со зла... Всегда по хорошему завидовал виноделам, сыроделам...
Есть в этих занятиях что-то мистическое и завлекательное. Сам , к сожалению, к вину не очень привязан, разве что херес, мадера немного душу греют.
Костя, делайте вино. Технологией или магией, неважно. Сам Спаситель первым своим чудом на земле превратил воду в вино. Радость людей умножить.
|
|
|
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
05.10.2017, 17:42
|
#43
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Цитата:
Сообщение от Константиныч
Всегда по хорошему завидовал виноделам, сыроделам...
|
Нужно не завидовать, а становиться одним из них.
Цитата:
Сообщение от Константиныч
херес, мадера немного душу греют.
|
Ну так нужно начать их делать.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
05.10.2017, 20:22
|
#44
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Болезни вина:
Прогорклость
С горечью начинающие виноделы сталкиваются очень часто. Это один из самых распространенных дефектов. Появляется он вследствие использования плохого сырья. Более того, достаточно нескольких подгнивших ягод, чтобы напиток в процессе созревания приобрел ужасный горький вкус.
Иногда прогорклость может возникать из-за гниения осадка. Возникает это тогда, когда вино своевременно не отфильтровали.
Вкус гребня
Вкус гребня - порок вина; терпкий, горьковатый привкус зелени, который приобретает вино, если виноград не был отделен от еще зеленых гребней.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
07.10.2017, 21:32
|
#45
|
VIP
Регистрация: 07.07.2015
Адрес: Луганск
Сообщений: 1,155
Сказал(а) спасибо: 13,237
Поблагодарили 6,922 раз(а) в 1,337 сообщениях
Вес репутации: 1607
|
Цитата:
Сообщение от бабочка
перебрать виноград, убрать гнилые и заплесневелые ягоды
|
Цитата:
Сообщение от Леонтий
пожамкать гронки, дать постоять сутки-двое-трое
|
Цитата:
Сообщение от cudesnic09
Передробили...
|
Эту стадию прошли. Девчата маникюром обобрали красиво) Ждём дальнейших указаний))
Цитата:
Сообщение от AMIK
цитата "Мастер и Маргарита"
|
Михаил Афанасьевич - мой любимый автор, со школьных лет.
|
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
07.10.2017, 22:00
|
#46
|
VIP
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,681
Сказал(а) спасибо: 8,613
Поблагодарили 8,910 раз(а) в 2,590 сообщениях
Вес репутации: 2337
|
Цитата:
Сообщение от Костя Луганск
Ждём дальнейших указаний))
|
Сок на вкус пробовали? Сильно сладкий? Послезавтра смело можете давить. Если взять ягоду и надавить, то мякоть должна очень легко отделиться от кожуры. Это основной критерий. Ну и запах брожения...если перестоит вонять будет кислым. Да, лучше в перчатках. Руки потом неделю будут синими, и не отмоются. Я бы добавил в отжатый сок (когда отдавите) грамм по 20 сахара на каждый литр. Просто подогреть немного уже вина, развести в нем сахар, и влить обратно.
|
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
07.10.2017, 22:35
|
#47
|
VIP
Регистрация: 07.07.2015
Адрес: Луганск
Сообщений: 1,155
Сказал(а) спасибо: 13,237
Поблагодарили 6,922 раз(а) в 1,337 сообщениях
Вес репутации: 1607
|
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Сок на вкус пробовали? Сильно сладкий?
|
Не приторный, но сладкий. Запах брожения к вечеру появился.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Руки потом неделю будут синими
|
Виноград белый. С дубом работаю регулярно - про дубильные вещества и их красящие свойства знаю))
|
|
|
Пользователь сказал cпасибо:
|
|
07.10.2017, 22:48
|
#48
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Цитата:
Сообщение от Костя Луганск
Виноград белый.
|
Белый виноград не настаивают на мезге. Его сразу на дробилку и отжимают сок, а уже сок сбраживают. В очень редких отдельных случаях, настаивают не больше суток, но это определённые сорта.
Суть мацерации красного винграда это переход антоцианов (красящих частиц) из кожицы винограда в сок. Сам виноградный сок обесцвеченный, краситель содержится в кожице винограда.
Брожение по белому
Немного расскажу как делается белое вино на винодельнях.
Виноград перебирается, отправляется в дробилку, затем из ягод отжимается сок. Переливается в ферменторы (бродильные ёмкости), вносится сульфит для предотвращения окисления сока, а затем на сутки охлаждается до +10. Выпадает осадок. Сусло декантируется (снимается с осадка), подогревается до +18 +20гр. Вносятся дрожжи. Далее идёт брожение. После активного брожения, снимается с осадка. Далее идёт тихое брожение. По оканчанию, сусло охлаждается до 0 +5гр. Сусло осветляется, выпадает винный камень и осадок. После вино держится в ёмкости до весны. Потом бутилируется.
[свернуть]
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
07.10.2017, 23:04
|
#49
|
VIP
Регистрация: 14.07.2009
Адрес: А где придётся!Злые они.....
Сообщений: 6,908
Сказал(а) спасибо: 20,983
Поблагодарили 25,949 раз(а) в 6,382 сообщениях
Вес репутации: 6096
|
Костя,Что касательно меня- на "доске" ничего больше поэтому поводу не пишу-----> спеЦЦЦей... хоть ,.....,бей.Я вообще-то про мухобойку....
Ранее говорил и от своих слов не отказываюсь: чем смогу -помогу,надо будет проконсультируемся не у теоретиков от виноделия,а у практиков.В личку.Достало,достал разговор глухого с немым...
P/S.Не,маникюром виноград не передробить....."Жамкать","дробить"-перетереть в ,почти,пульпу-все ягоды должны быть раздавлены.Нежные женские руки на это способны???
Хотя.......
Пока мы собирали урожай соседка наших крёстных одна(!!!)соток двадцать кукурузы уложила и ещё успела снести початки на лущилку................Кто хоть раз работал в поле-поймёт.
__________________
...Как искали искры в сыром бору.......
|
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
07.10.2017, 23:22
|
#50
|
VIP
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 882
Сказал(а) спасибо: 4,968
Поблагодарили 6,178 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 1508
|
Цитата:
Сообщение от cudesnic09
проконсультируемся не у теоретиков от виноделия,а у практиков.
|
Вероятно этот камень в мой огород. Но я то не теоретик, а практик. И если открыть глаза и посмотреть как делают вино везде кроме Гагаузии, то можно убедиться что я всё таки прав. Не стоит обижаться на мои слова, возможно стоит так же как и я и многие другие виноделы, изучить технологию производства вина.
Цитата:
Сообщение от cudesnic09
P/S.Не,маникюром виноград не передробить....."Жамкать","дробить"-перетереть в ,почти,пульпу-все ягоды должны быть раздавлены.
|
При чём здесь маникюр и виноград? Ягоды дробятся на дробилке. Еслли её нет и объём маленький, то и руками можно справиться. Можно сколхозить пресс из бруска и домкрата, будет отлично отжимать сок.
Человек спросил как сделать вино, получил ответы. Пусть сам выбирает как ему делать.
К чему эти обиды? Или Гагаузкий медот лучше французского?
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
|
|
|
|
|
Нижняя навигация
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Текущее время: 23:49. Часовой пояс GMT +3.
|