Шашлык

Рецепты шашлыка, конструкции мангалов, устройство беседок барбекю. Всё об этом прекрасном продукте и виде отдыха. Делитесь!!!

[SsensusS]

Сообщение от Pankrat2

правильный выбор напитка ВАЖЕН

...поэтому я тоже отношу "Nemiroff" к непотребным маркам...

[Pankrat2]

Сообщение от SsensusS

...поэтому я тоже отношу "Nemiroff" к непотребным маркам...

И в этом есть интересный момент... А собственно, кто, что предпочитает к шашлыку. Сок, вино, водку, коньяк... Ну не едите ж вы шашлык "в сухую"? Чем кто предпочитает дополнить вкус шашлыка - может кто-то предпочитает свежую зелень, кто-то аджику а, кто-то не прочь и гарнир к шашлычку употребить.

[arina_2003]

Сообщение от Pankrat2

у не едите ж вы шашлык "в сухую"?

А вот я=то как раз и ем
Муж предпочитает коньяк. В последнее время покупаем "Золотую выдержку".

Салат под шашлык.

Главное в этом деле - замочить лук, порезанный кольцами. То есть - порезать лук кольцами или полукольцами, промыть в холодной воде, прямо прожамкав руками, залить холодной водой и добавить уксус. Я - винный добавляю. Порезать помидоры, зелень, добавить лук и залить растительным маслом.

У нас этот салат и под шашлык и под плов и просто так - с хрюканием улетает.

А еще - быстрая аджика: морковку потереть на мелой терке, добавить помидор, потертый на терке (без кожи естественно), яблоко, чеснок, соль, перцев жгучих по вкусу.

[Pankrat2]

Это не реклама алкоголя! Просто культура его потребления - начинается со знания того, что потребляешь.

Русская водка. Страницы истории

Само слово "водка" известно еще с XVII века и, скорее всего, является производным от слова "вода". Другие известные названия: "хлебное вино", "перевар", "корчма" или "корчемное вино", "горящее" и "жженое" вино, "горилка", "куренное вино"…

Иноземные корни
Предком современной водки стал напиток aqua vitae ("вода жизни" - в переводе с латыни), который, как это ни странно, совсем не русского происхождения. Его в свое время привезли на Русь генуэзские послы. Правда, тогда особого впечатления на народ этот напиток не произвел, популярностью не пользовался. Более того, он даже был признан вредным. Ведь в те времена у нас отдавали предпочтение меду и пиву, а не водке.

Иноземцы не унимались и в 1429 году снова привезли "воду жизни" в Россию, но уже в качестве лекарства. По всей видимости, жидкость оценили, но ввиду ее крепости стали разводить водой. Вероятно, что эта идея и стала толчком к популяризации этого напитка и его производству. Правда, технологию чуть изменили, и основным сырьем стало зерно, коего и тогда на Руси было предостаточно.

Ответный удар
В начале XVI века "хлебное вино" (водку) повезли уже из России. Так начался наш водочный экспорт, которому позднее было суждено завоевать мир. К этому времени государство уже осознало, что спиртное может приносить немалый доход в казну. Так, князем Иваном III была введена государственная монополия на производство водки, а в 1533 году Иван Грозный открыл в Москве первый "царев кабак" - место, куда люди приходили не посидеть за накрытым столом, а именно напиться и предаться разгулу. И началось…

Разоритель страны Грозный был, конечно же, не последним российским монархом, гревшим руки на водочной монополии. Так, казалось бы, просвещенный Петр I для сбора средств на ведение Северной войны ввел откупную систему, получив значительные деньги. В Петровскую эпоху было положено начало династиям русских "водочных королей" - заводчиков. В 1716 году первый Император Всероссийский предложил дворянскому и купеческому сословиям исключительное право заниматься винокурением на своих землях.

А в 1765 году Екатерина II своим указом (от 31 марта 1765) определила винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при этом от всякого налогообложения.

по Европе
Очередной виток российской водочной экспансии произошел во время Отечественной войны 1812 года. По ее окончании русская водка была высоко оценена в покоренной Франции, что интересно, не только как необычный напиток, но и как нечто благородное и чистое.

После 1885 года в нашей стране ввели акцизную систему. Свое развитие начала бутылочная форма торговли, до этого водка продавалась ведрами по 12,3 литра (штоф). Причем ведро водки должно было весить 30 фунтов, а увеличение веса свидетельствовало о подлитой воде.

В 1894 году правительством России водка была запатентована как русская национальная водка под названием "Московская особенная". С тех пор ее рецептура остается неизменной. Изменилось только название - "Московская особая".
Появлением своим она обязана великому химику Дмитрию Менделееву, который в течение полутора лет искал идеальное соотношение объема и веса частей спирта и воды. И нашел. Создатель периодической таблицы даже опубликовал докторскую диссертацию "Рассуждение о соединении спирта с водою". А в 1894 был установлен государственный эталон на водку и введена водочная монополия.

Интересные факты о водке

Водка, по сравнению с другими алкогольными напитками, является самым чистым напитком в мире с самым низким содержанием сивушных масел.

Водка чаще всего на 40% состоит из спирта и на 60% из воды.

100 г водки содержит 235 ккал.

Безалкольной водки не бывает.

Первое питейное заведение Москвы было открыто в 1533 году.

Литр водки весит 953 грамма.

Постановление Государственного Комитета Обороны № 56200 о знаменитых "фронтовых ста граммах водки" было принято 22 августа 1941 года.

Классическая водка производится из зерна или картофеля.

Водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10 градусов по Цельсию. Более холодная водка скрывает вкус, поэтому иногда в кафе подают слишком холодную водку, если она низкокачественная.

В Москве есть Музей водки (Измайловское шоссе, 73ж).

Ошибаются те, кто говорит, что водка не портится. Срок хранения водки - 12 месяцев.

[Us13]

Сообщение от arina_2003

Муж предпочитает коньяк.

Оригинально.
Я не против. Но коньяк... Это же ....
Но, на вкус и цвет..
О себе.
Шашлык с водкой. Однозначно. Рекламу пускать не буду. Но водка для души. Точнее та, что Вам нравится. А это для души.
Служил в Грузии. Местные гурманы преподавали мне о том, что настоящий шашлык из барашка. (Опять же, на вкус...)
При мне резали барана и вырезали мясо вдоль хребта. Остальное отбрасывалось (!!!). Не знаю куда и зачем. Я наблюдал за процессом. Сразу, ещё тёпленькое, на шампура и на угли. А в процессе обливается вином, солится, перчится по вкусу...
Ещё наблюдение.
Обнимается (обматывается) зеленью. А зелени в Грузии много. Один базилик чего стоит!!! Лист как у капусты. Утрирую. Но такого на Украине не встречал. А дальше листья тархуна.
Вкус... Это на любителя.
Я прожил в Тбилиси почти три года и привык.
Сегодня хотелось бы.
Но родные не поймут.
Жареная на костре, замоченная свинина - это тоже шашлык. И я не против.

Единственно, против чего я. Не стоит говорить о кавказких приправах (аджика, сацибели...) в местных разливах. Они интересны там, где это умеют делать и это их национальное блюдо.
Борщ украинский можно скушать только на Украине и не в ресторации.
А аджику можно попробовать на Кавказе.
Всё остальное - приправы местного значения. Это вкусно. И очень, порою. Дайте своё имя.
Извините.

[Pankrat2]

Us13, Как я Вас понимаю! Так случилось, что мне пришлось попробовать много национальных блюд, и не в ресторациях, а именно в сёлах, аулах, стойбищах... И туркменский бичь-бармак, и грузинский шашлык, и таджикский плов, и латвийский сильтюпудиньш ... И с уверенностью могу сказать - национальную кухню, можно понять и оценить, только там, где она зародилась! А ещё, нет плохих блюд - есть плохие повара!

[Pankrat2]

Спиртное к шашлыку из свиного мяса

К шашлыку из свиного мяса идеальным вариантом спиртного является водка. Свинина, как и баранина, чаще всего жирная. И для шашлыка, как правило, выбирается мясо пожирнее, хотя сала в нем должно быть все же в меру. Но чтобы мясо лучше усвоилось организмом и чтобы его приятнее было есть, нет ничего лучше для такого шашлыка, чем крепкий спиртной напиток без ароматических добавок, так как мясо свинины не содержит сильно выраженного специфического запаха. Поэтому водка подойдет к нему лучше, чем другие спиртные напитки. В данном случае берутся те напитки, которые употребляются «для аппетита» – в очень небольших количествах.

К шашлыку из молодой нежирной свиньи или поросенка из спиртных напитков вам лучше выбрать что-нибудь не очень крепкое, что можно употреблять как запивание, так как шашлык из нежирного свиного мяса получается суховатым. Подойдут не очень крепкое красное вино с приятным сладковатым вкусом или какой-нибудь кисло-сладкий алкогольный коктейль. Но опять же, эти спиртные напитки не должны иметь сильного аромата, иначе вкус шашлыка будет перебит им и вы не получите полного удовольствия от шашлыка из свинины.

То же касается и спиртных напитков, подаваемых к шашлыку из кабанины, – они должны быть достаточно крепкими, но не ароматными. Хотя в этом случае придется выбирать между крепостью и количеством спиртного, которое вы собираетесь употребить, так как этот шашлык тоже придется запивать. Поэтому водка не совсем подойдет к шашлыку из кабана. Оптимально подать красное вино с легким ароматным привкусом. Оно должно быть довольно крепким, чтобы сочеталось с жирным мясом и чтобы запивать шашлык им можно было без особых проблем.

Шашлычные советы

Несмотря на то что шашлык очень популярен во многих странах и успешно потребляется миллионами жителей нашей земли, нельзя забывать о том, что это блюдо достаточно калорийное и богато углеводами. Шашлык обычно бывает очень жирным и поэтому плохо усваивается организмом. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не следует злоупотреблять им.

К шашлыку из свинины и кабанины подойдет пиво. Но это, однако, не лучший вариант. Впрочем, если вы делаете шашлык в очень жаркую погоду, пожалуй, пиво предпочтительнее крепких спиртных напитков. В этом случае оно должно быть очень крепким и желательно темным, так как темные сорта пива обладают свойством придавать мясу особый букет. Но если вы не любитель темного пива, замените его светлым с какими-либо добавками. Заранее хорошенько охладите его. Горячий, свежий шашлык и ледяное пиво – неплохое сочетание для любителей вкусно и сытно поесть.

Интересный привкус шашлыку из свинины можно придать, если в процессе готовки мясо несколько раз сбрызнуть пивом (желательно темным или со специями). Но не следует слишком сильно заливать шашлык им – может получиться нечто совсем несъедобное.

[cudesnic09]

Сообщение от Pankrat2

Горячий, свежий шашлык и ледяное пиво – неплохое сочетание для любителей вкусно и сытно поесть.

И водка,водка,ВОДКА!!!

[Pankrat2]

Спиртное к шашлыку из птицы

Прежде чем делать шашлык из птицы, вам придется запастись вином. В зависимости от того, из какой птицы вы его собираетесь делать и как – кусками или целыми тушками, так как от величины кусков шашлыка меняется и его вкус, то есть чем крупнее куски, тем сочнее и вкуснее мясо шашлыка, определяется сорт, вкус и крепость вина.

К шашлыку из курицы, зажаренной целиком, лучше всего подать молодое сладкое белое вино, особенно если в процессе его приготовления вы добавляли зеленые яблочки (они прекрасно подчеркивают специфический привкус мяса курицы, его нежность и мягкость) или дольки лимона. Но вино не должно обладать слишком сильным ароматом, чтобы ощущалось, что шашлык сделан из курицы. Вино должно быть не очень крепким, но и не слабым.

Розовое сладкое вино хорошо подходит для шашлыка из курицы, порезанной на небольшие кусочки и вымоченной в вине. Такой шашлык не будет таким сочным, как из полной куриной тушки, значит, чтобы придать кускам побольше сочности, его придется запивать. Крепкие спиртные напитки не подойдут, т. к. в данном случае их придется выпить немалое количество, поэтому лучше всего подать к такому шашлыку очень слабое молодое вино со сладким вкусом и не очень сильным ароматом, чтобы не перебить запах курицы.

К шашлыку из индейки прекрасно подойдет полусухое красное вино с сильным ароматом. Оно придаст оригинальный привкус специфическому запаху мяса. А поскольку шашлык – довольно жирная пища, вызывающая жажду, то приятный, кисловатый (но не очень кислый) вкус сухого вина превосходно утолит жажду, а его аромат придаст шашлыку из индейки неповторимый вкус. Такое вино не очень крепкое, его можно выпить довольно много.

Шашлычные советы

Чтобы шашлык приобрел изысканный вкус, некоторые специалисты по его приготовлению после нанизывания мяса на шампур обматывают его виноградными листьями. Конечно, во время жарки листья сгорают, но мясо успевает пропитаться чудесным ароматом. Кроме того, перед жаркой мясо можно обернуть листьями черной смородины, тогда у вас получится шашлык с великолепным смородиновым ароматом и пропитанный витаминами, которые он получит от листьев черной смородины.

Красное вино подается и к шашлыку из куропатки. Только в этом случае тушки должны быть зажарены целиком, так как они, как правило, не очень жирные. Желательно, чтобы вино было сухим, поскольку вкус мяса куропатки подразумевает подачу к нему каких-либо кисловатых напитков, а так как куропатка – дичь, то, как и к любой дичи, к ней подается красное вино, не обладающее терпким вкусом и сочетающее в себе несколько ароматных сортов винограда. Такое же вино подается к любому шашлыку из дичи.

К шашлыку из домашней птицы (из утки, гуся и т. д.) лучше всего подойдет белое вино с сильным ароматом, полусухое или полусладкое. Если птица очень жирная лучше – полусладкое. В некоторых случаях можно подать крепленое вино. Самое главное, чтобы оно обладало очень ярким ароматным букетом, ведь некоторые виды домашней птицы наделены резким, не очень приятным запахом, который многие люди не любят. Этот запах не всегда можно перебить специями, добавленными в маринад, поэтому ароматное вино наиболее подходяще к такому шашлыку.

А захотите удивить гостей, можете сами приготовить домашнее вино, к примеру из ягод черной бузины.

Требуется: черная бузина, винные дрожжи, 250—300 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Ягоды залейте водой на 1/2 их высоты в кастрюле. Потушите до мягкости. К сваренным и раздавленным ягодам добавьте винные дрожжи и дайте 2—3 дня побродить в посуде с широким горлышком. Затем протрите ягоды через сито. Получившееся сусло разведите равным объемом сиропа, приготовленного из расчета 250—300 г сахара на 1 л воды и 10 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. Перелейте смесь в бутыль и закупорьте таким образом, чтобы из нее свободно мог выходить углекислый газ и одновременно не проходил кислород.

На горлышко бутылки можете надеть воздушный шарик или резиновую перчатку. Однако наиболее удобный способ – в крышке проделать отверстие и просунуть в него длинную резиновую трубку, другой конец которой опустите в емкость с водой. Когда шарик или перчатка опадут или из трубки перестанут выделяться пузырьки, значит, брожение прекратилось. Немедленно слейте вино, стараясь, чтобы в него не попал осадок. Если вино кислое, добавьте в него сахар, закройте герметичной крышкой и поставьте в темное прохладное место выстаиваться. Не забывайте, что чем дольше стоит вино, тем оно вкуснее получится.

И еще: птица, как правило, не требует долгого маринования. К тому же если вы хотите, чтобы у шашлыка из птицы был нежный, приятный вкус, а мясо получилось мягким, замачивайте его в сухом вине – мясо птицы пропитается его ароматом и не будет жестковатым, как может произойти, если в маринад добавить уксус.

[Pankrat2]

Спиртное к шашлыку из баранины

Вкус молодого, зажаренного целиком барашка выгодно дополнит своим ароматом крепленое красное вино. При значительной крепости и очень сильном аромате такое вино будет прекрасно сочетаться со специфическим запахом баранины, выгодно подчеркивая сочность шашлыка и приятный вкус. Но если вы или ваши гости отрицательно относитесь к запаху баранины, хотя вам нравится вкус жирного, тающего во рту бараньего мяса, зажаренного на открытом огне, лучше всего вымочить его в таком же вине с сильным ароматом, добавив уксус или сухое вино и специи с резким запахом. Мясо приобретет легкий аромат вина и пропитается запахом специй. Причем вы не ошибетесь при выборе вина, так как аромат мяса наверняка будет сочетаться с таким же вином, в котором было замочено.

Шашлычные советы

Всем известно, что лучшей приправой для шашлыка является кетчуп. Многие едят шашлык исключительно с кетчупом, а другие, наоборот, предпочитают есть шашлык без ничего, так как, по их мнению, кетчуп перебивает настоящий вкус шашлыка.

Эти же советы относятся и к шашлыку из баранины, порезанной на куски. Но тут, кроме красного крепкого вина, к нему можно подать коньяк, обязательно превосходного качества и с приятным, ароматным вкусом. Баранина (даже молодая) – очень жирная, причем жир у нее специфичен, поэтому чем крепче напиток подан к ней, тем лучше.

К такому шашлыку водка, хотя она и крепка, не подойдет – у нее нет аромата, необходимого в данном случае, но превосходно могут подойти различные настойки из водки. Они сохраняют крепкость, необходимую при употреблении в пищу баранины, но их аромат может либо перебить запах баранины, либо, наоборот, подчеркнуть его при необходимости.

Если вы собрались делать шашлык из баранины в холодную погоду, то крепкие напитки – коньяк, настойки, будут как нельзя кстати, однако в жаркую погоду все-таки лучше предпочесть вино, пусть даже и крепленое.