Кофе

Кто ни разу не проливал этот прекрасный напиток на клавиатуру, кому он не помогал пережить бессонную ночь над чертежами? Да наверно у каждого в жизни, был случай, связанный с КОФЕ. У каждого есть свой маленький секрет приготовления, и потребления. Предлагаю в этой ветке, поделиться с друзьями историями, рецептами, да в общем - всем, что можно сказать о - КОФЕ.

[Pankrat2]

Кофе по-японски

Для того чтобы приготовить этот, по истине необычайный кофе, Вам потребуется зёрна кофе, какао, сливки. Основы в этом кофе нет, так как смесь будет один к одному. Приготовленный традиционным способом эспрессо смешивают с таким же количеством какао.

Рекомендуется доливать приготовленный какао прямо в турку, так как после этого нам придётся эту смесь нагревать. Как только появились хорошие пузырьки, что свидетельствует о том, что кофе начинает закипать, его снимают с огня. Когда кофе разлит по чашечкам (которые лучше заранее обдать кипятком, чтобы согреть), в него добавляют свежих холодных сливок. Они не только смягчат горечь кофе, но и придадут ему особую мягкость. Так же вкус сливок по новому раскроет ароматические качества кофе. Сахар подаётся отдельно и добавляется по вкусу.

[diogen70]

Кофе на песке не с чем не сравнить

Неоспоримо. Мы так же иногда достаем турку, но в последнее время зачастую на показ. Пройдя эволюцию от растворимого мы остановились на кофе машине. Но турка и гейзерные кофеварки не отправились на покой, а стоят на почетном месте. Душевность ручного приготовления не заменят никакие машины

[Леонтий]

Несколько лет юзал кофемашинку, пока она не скончалась от нашей воды, и вернулся к турке- вкуснее.

[diogen70]

Сообщение от Леонтий

Несколько лет юзал кофемашинку, пока она не скончалась от нашей воды, и вернулся к турке- вкуснее.

Ни что не вечно на этой земле. А уж если несколько лет так это уже срок. Жесткая вода - убийца такой и не только такой техники. Борюсь с этой проблемой просто. Нашел подходящую бутилированную воду и покупаю специально для кофе.
А вот "вкуснее"- не факт.Все же сам кофе играет в этом важную роль, а не только способ приготовления. Все это в совокупности если не наука, то целый ритуал. И его простота не всегда становиться залогом успеха.
Я вот не смог совладать с убегающим кофе, пачкающим плиту. А скорее с временем которое уходит на приготовление, а потом уборку. Машина избавила от таких неприятностей. К тому же разнообразила варианты приготовления кофе.
Но наш, проверенный годами, "бронепоезд" на запасном пути.
И время от времени на кухне раздаются урчащие, булькающие напевы старой(наверное моей ровеснице) турки. А из её жерла как из вулкана стремиться наружу вырваться, пузырясь и шипя шоколадного цвета "магма". Смесь воды и кофе свежего помола. И эта благоухающая смесь, заведенная в бешеный круговорот голубыми языками газовой горелки, в считанные секунды заполнила ароматами все свободное пространство..... И тут раздается не злой, тихий возглас: "Блин, опять убежало!"

[Леонтий]

diogen70, Но ведь это же ритуал- отвлекаться нельзя. Кофемашина лишает кофе души, железяка. Глубоко убежден, что кофе и вино помнят руки создателя, вино так вообще нельзя делать без любви к процессу. Все правильно- зерна ,помол, вода, но еще и шаманство, еще и желание вкусить правильного напитка, немного труда для достижения цели и результат не обманет ожиданий.

[Pankrat2]

[Pankrat2]

Блин, каждое утро один и тот же замкнутый круг: для того чтобы сварить кофе нужно проснуться, а для того чтобы проснуться нужно выпить кофе((
Доброго утра!!!!!

[Pankrat2]

Кофе «Амурный» с корицей

— 1-2 ч.л. кофе самого мелкого помола
— 50-70 мл. воды
— щепотка молотой корицы
— молотый мускатный орех на кончике ножа
— сахар по вкусу
— 30-50 мл. молока
Смешать сахар, кофе и специи. В кофейнике или джезве нагреть воду. Как только вода закипит, всыпать смесь кофе со специями. Быстро размешать и сразу снять с огня. Накрыть кофейник крышечкой, прикрыть сложенным полотенцем, чтобы дольше сохранялось тепло. Настаивать так минуты 2-3. В чашку налить горячее (не кипятить!) молоко, а потом – процеженный кофе. Желательно сразу пить.
Внимание! Этот кофе считается сильным афродизиаком и стимулятором хмм… основного инстинкта. Угощать таким кофе ненадежных гостей не рекомендуется.

[Pankrat2]

Сегодня все способы приготовления кофе делятся на две большие группы. Это, во-первых, способы приготовления кофе в кофемашинах и кофеварках. А во-вторых, это способы приготовления кофе вручную, то есть в турке или во френч-прессе.


Рассмотрим способы приготовления кофе в кофемашинах и кофеварках. Это способы приготовления кофе в свою очередь также делятся на две большие группы - эспрессо и американо.

Эспрессо делается только в кофемашинах, так как для приготовления эспрессо совершенно необходимо наличие давления горячей воды. Настоящий эспрессо должен быть объемом около 30 мл, сварен при температуре не менее 85 градусов, под давлением не менее 9 бар, в течение 20-30 секунд. Это непрозрачная, темная, даже вязкая жидкость с пенкой оттенка ореха. Эспрессо обладает удивительно насыщенным вкусом, за что его так и ценят.

Американо же можно делать и в кофемашинах, и в кофеварках. Это традиционный способ приготовления кофе для северной Европы и Америки. Чтобы приготовить американо, давления воды не требуется. Вода проходит через зерна исключительно подчиняясь законам физики, то есть под силой тяжести. Американо по вкусу получается намного тоньше и изысканнее эспрессо.


"Но как же, - спросите вы, - ведь сегодня в кофейнях предлагают столько разнообразных кофейных напитков, разве это не способы приготовления кофе?". Нет, капучино, ристретто, маккиато, латтэ и все остальные кофейные напитки готовятся либо на основе эспрессо, либо на основе американо. Вот, например, капучино на 1/3 состоит из эспрессо, на 1/3 из горячего молока и на 1/3 из молочной пены. Ристретто - это так называемый "короткий" эспрессо, объемом около 15 мл. Маккиато - это смесь 1/2 эспрессо и 1/2 молока, но подается маккиато в чашке для эспрессо. Латтэ на 1/3 состоит из эспрессо, и на 2/3 из молока. Так что способы приготовления кофе - это всего лишь вариации на тему эспрессо или американо.

Что же такое способы приготовления кофе вручную. Как известно, ручная работа всегда ценится больше, чем работа какого бы ни было аппарата. Поэтому во всем мире настоящие знатоки предпочитают такие способы приготовления кофе, которые требуют только знаний и ловкости рук мастера. И действительно. Придуманные издревле арабами способы приготовления кофе требуют только воды, кофейных бобов и простой металлической посуды - турки. Но эти способы приготовления кофе до сих пор заставляют сердце замирать, будто оно соприкасается с тайной.


Если рассматривать способы приготовления кофе вручную, то в голову сразу приходит кофе по-турецки. Настоящий кофе по-турецки готовится только на раскаленном песке. И только опытным мастером, способным определить готовность кофе по-турецки исключительно на глаз. Правда, сегодня производители профессиональных кофемашин уже начали укомплектовывать их специальной жаровней, имитирующей раскаленный песок. Но все равно обойтись без участия человека тут нельзя.

В России тоже давно и прочно укоренились способы приготовления кофе в турке. Только не на песке, а на обычной газовой или электрической плите. Однако сегодня все большую популярность приобретают способы приготовления кофе в так называемом френч-прессе. Он представляет собой цилиндрическую емкость для кипятка и молотого кофе, и специальный поршень фильтром. Насыпаете кофе, заливаете кипятком, настаиваете, отделяете напиток от гущи поршнем - вуаля - напиток готов. Способы приготовления кофе во френч-прессе позволяют получить чашку ароматного напитка с минимальными усилиями.

Надо ли говорить, что один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами и разными людьми, будет иметь разный вкус и аромат? Ищите свой!

[Pankrat2]

Анатомия кофе

Если разложить наш любимый напиток на компоненты, в количестве веществ, составляющих его, можно запутаться. Причем, из них изучено меньше половины.
Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, многообразие водорастворимых и нерастворимых веществ.
Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3, а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Как и у сырых зерен, он представляет собой широкий диапазон компонентов.
Липиды (от греческого lipos — «жир») — обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества – занимает в структуре кофейного зерна достаточно большое место. Однако практически полностью остаются в сухом остатке и в приготовленный напиток не переходят.
Растворимые углеводы – сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жареного кофейного зерна занимает от 25% до 28% всех растворимых компонентов.
Зерна кофе содержат более трех десятков различных органических кислот, в том числе яблочную, лимонную, уксусную, кофейную, оксаловую, пиро-виноградную.
Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота. Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно теряет ее на 60%, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе немного вяжущий привкус. По содержанию хлорогеновой кислоты кофейное зерно представляет собой уникальный продукт, так как ни в каких других растениях она в таком количестве не встречается. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулу белка. Ее считают «младшим братом» кофеина, поскольку она обладает весьма сходным с ним действием, хотя и слабо выраженным.
Аромат жареному кофе придают эфирные масла. А содержащиеся в них продукты фенола обладают определенным антисептическим действием.

Тем, кто строго следит за фигурой, полезно знать пищевую ценность кофе. В 100 г напитка без сахара содержится:
белков – 0,2 г;
жиров – 0,6 г;
углеводов — 0,1 г;
кальция – 5 мг;
витамина РР – 0,6 мг;
калия – до 9 мг;
фосфора – 7 мг;
железа – 2 мг.
В целом – всего 9 килокалорий. Но кофе полезен потому, что он – источник калия и витамина PP, необходимого для укрепления кровеносных сосудов