Рыбный день

Давайте поговорим о рыбе.

информация из Вики

Традиционно в православии среда и пятница (за исключением летнего мясоеда) являлись постными днями, в которые запрещалось употребление мяса для мирян. Во время длительных постов (например, Рождественского), во вторник и четверг допускалась рыба, тогда как в среду и пятницу пост становился еще более строгим и требовалось соблюдение сухоядения (крупы, хлеб, фрукты и овощи). Также рыбными днями являлись некоторые праздники, как например: Благовещение Пресвятой Богородицы, Вербное воскресенье, Успение Богородицы.

Рыбный день в СССР

В Советском Союзе рыбный день не имел никакой связи с православной традицией. Введение рыбного меню для населения было вызвано спадом производства мяса, для борьбы с недостатком белков в рационе. Автором «рыбного дня» введённого 12 сентября 1932 года постановлением Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» был А. И. Микоян.

Позднее 26 октября 1976 года ЦК КПСС издал повторное постановление о введении «рыбного дня». На этот раз причиной введения рыбного дня являлась не только нехватка мясной пищи, но и желание руководства страны увеличить производство рыбной продукции.

На этот раз за рыбным днём был закреплён постоянный день недели — четверг. Многие предприятия общественного питания в этот день не включали в меню никаких мясных блюд, что вызывало недовольство у рабочих и служащих.

Тому, что рыбный день был назначен именно на четверг, было дано чёткое обоснование, подкреплённое статистикой и расчётами, сводящимися к тому, что реализация рыбы именно в этот день будет максимальной. Несмотря на это, существует мнение, что рыбный день был введён именно в четверг в пику православным верующим.

[свернуть]

Признаюсь, я большой любитель рыбы и практика рыбного дня в СССР не вызывала у меня никакого раздражения. Наоборот вызвала пристальный интерес к тематике "Морепродукты - море продуктов" и укрепила уверенность в том, что нет невкусных блюд, а есть неумелые повара. Предлагаю здесь делиться своими впечатлениями и своими фирменными рецептами.

[aleks.ermolaev2010]

Начнем с традиционного с селедочки. Какое же застолье у россиян и не только обходится без неё.
Вложение 31119
Сельдь – сегодня одна из самых дешевых рыб. Из замороженной селедки можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Но самое востребованное – это засолка селедки на дому. А на основе соленой селедки можно сотни, если не тысячи блюд приготовить, в том числе и селедку под шубой. Кроме экономии денег правильная засолка селедки на дому даст вам возможность понять настоящий вкус селедки, промышленным способом которого сейчас никто не может добиться.

Рецептов соленой селедки также множество. Начнем с рецепта одного дядьки, жившего долгое время на волге. Он утверждает, что именно так солят селедку по-волжски, в том числе и знаменитый волжский залом. Волжский залом – это в настоящее время довольно редкая разновидность сельди весом до полутора килограмм каждая. И вполне возможно, предлагаемый ниже рецепт действительно употреблялся при засолки волжского залома. Поскольку его особенность разрезания перед засолкой на куски – очень крупная селедка целиком полностью не просаливается.

Продукты:

1. 3 селедки 350+ – 1 кг

2. Поваренная крупная соль 3-4 столовых ложки (кто как любит), пол-ложки сахара, черный перец горошком, лавровый лист 1 штука, травы рыбные (тархун, чабрец, розмарин и т.п.)



Приготовление:

1. Размораживаем селедку – но постепенно, ни под холодной, а тем более горячей водою. Сама пусть разморозится.

2. Потрошим, удаляем внутренности, икру и молоки отложив, моем и режем каждую селедку на 2-3 части. Головы выбрасывать безжалостно.

3. Берем кипяченную воду, заливаем в ЭМАЛИРОВАННУЮ или стеклянную емкость, лучше всего в кастрюлю, засыпаем специи, соль и сахар, помешиваем.

4. В рассол кладем рыбу, молоки и икру, а сверху закрываем тарелочкой или блюдцем без груза, чтобы рыба была в рассоле.

5. Ставим куда-нибудь в уголок, но, ни в холод и ждем 3-4 дня.

По прошествии 3-4 дней селедка полностью просаливается и кушаем ее. Характерные признаки хорошей селедки: мясо крепкое и упругое, никакой крови и вялости, запаха. Если покажется сильно соленой, то в следующий раз чуть меньше солите. Под водку с луком самое то будет. Плюс польза. Жир селедки полезен и препятствует развитию инсульта, повышения уровня холестерина. Рекомендуется также мужчинам для профилактики импотенции и других проблем

[arina_2003]

Макароны с морским коктейлем.
Варим макароны, лучше всего спагетти.
На сковороду с растопленным сливочным маслом выкладываем полкило замороженного морского коктейля, солим, добавляем специи для рыбы, накрваем крышкой и даем буквально растаять. (очень удобно когда крышка стеклянная) Добавляю сливки чуть-чуть и просто даю закипеть.
Ну, в принципе, все можно объединять и дать постоять минут 5.

---------- Добавлено в 10:25 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 10:20 ----------

Поделюсь-ка я с Вами рецептом - как икру солю.
В кружке делаю крепко соленую воду сильно теплую: так, чтобы пальцы терпели. Мешочек (или мешочки) с икрой нужно надрезать, залить этим раствором, аккуратненько выдавливаю икринки из мешочка, пленки убираю, кровь сворачивается от соленой воды, остается чистая икра, отбрасываю на сито чтобы вода стекла, выкладываю в банку и добавляю немножко растительного масла.
Ну и можно есть в приницпе...

[aleks.ermolaev2010]

Все о ней же.

Рецепт №1.
Ингредиенты:
Селедка, перец горошком, лавровый лист.
Для приготовления рассола: три суповые ложки соли и один литр закипяченой воды.
Процесс приготовления:
Селедку нужно промыть, затем удалить голову, хвост и внутренности, после чего надо разрезать тушку рыбы на кусочки. Взять банку стеклянную и сложить в нее кусочки рыбы, затем добавить несколько лавровых листочков и перец горошком, который надо предварительно раздавить.
Отдельно приготовить рассол, для этого нужно в кипяченую воду добавить соль и размешать.
Рассол выливаем банку с селедкой, после этого надо поставить её на ночь в холодильник.

Рецепт №2.
Ингредиенты:Сельдь, крупная соль.
Для заливки: растительное масло — один стакан; специи; лук репчатый.
Процесс приготовления:
Необходимо взять сельдь замороженную и промыть ее, затем очень хорошо просыпать солью и сложить в миску или какую другую глубокую емкость и оставить на шесть часов. После истечения этого времени рыбу нужно выпотрошить, удалить голову, можно также удалить все кости, то есть сделать филе. Затем рыбу порезать на кусочки и сложить в емкость.
Отдельно приготовить заливку. Для этого надо в масло растительное добавить специи и мелко нарезанный репчатый лук, все перемешать.
Приготовленную заливку налить в банку с рыбой, закрыть крышкой, после этого поставить на холод на три часа.

Рецепт №3.
Ингредиенты: селедка.
Для рассола:
Вода — один литр;
Соль — от четырех до семи суповых ложек;
Сахар-песок — полторы суповые ложки;
Лист лавровый — три ли четыре штуки;
Черный перец горошком; душистый перец; кориандр; гвоздика.
Процесс приготовления:
Необходимо из предложенных ингредиентов приготовить рассол. Для этого все смешать, а затем закипятить и остудить.
Сельдь промыть, не очищать и сложить в банку, затем залить рассолом. Такую селедку надо поставить на три дня в холодильник. Если сельдь будет храниться в рассоле, то соли надо положить немного меньше, так как рыба будет пересаливаться и будет слишком солёной.

Рецепт №4.
Ингредиенты:
Сельдь — один килограмм;
Соль — три суповые ложки;
Сахар-песок — две чайные ложки;
Кислота лимонная — половина чайной ложки;
Вода кипяченая холодная — пол-литра;
Зерна горчицы, черный и душистый перец;
Масло растительное.
Процесс приготовления:
Рыбу надо разморозить, затем промыть, удалить голову и внутренности, хвост.
Необходимо приготовить маринад, для этого смешать в кипяченной холодной воде сахар-песок, соль и кислоту лимонную.
После этого филе рыбы сложить в емкость и залить маринадом, поставить на сутки в холодильник. После этого рыбу надо промыть и порезать на кусочки, положить в емкость и добавить перец черный и душистый, зерна горчицы и полить маслом растительным.

[aleks.ermolaev2010]

Рыбное ассорти

Вложение 31208


Для этого шашлычка, как и для мясного, потребуется свежайший продукт, в данном случае рыба. Рыбный шашлык более легкий, нежели мясной, и не такой жирный, он хорошо усваивается организмом.

За счет правильного маринада (обычно в нем присутствуют кусочки лимона или лимонный сок, черный перец, кинза) и подбора специй рыбе можно придать неповторимый вкус.


За счет правильного маринада (обычно в нем присутствуют кусочки лимона или лимонный сок, черный перец, кинза) и подбора специй рыбе можно придать неповторимый вкус. Для шашлыка идеально подходит осетрина. Не менее вкусное блюдо получится, если запечь на огне белугу, лосося, форель, семгу, треску или тунца. Можно не останавливаться на чем-то одном, а сделать рыбное ассорти, разбавляя его морепродуктами.

Верченая рыба, готовим шашлык из рыбы

Вложение 31209

Крупную рыбу ставят на огонь на вертеле или на решетке, маленькую смело можно насаживать на шампуры. Если вы решили разделать рыбу - лучше всего не слишком крупными кусочками длиной в четыре-пять сантиметров. Получится вкусно, если рыбу перемежать луком, нарезанным кольцами, ломтиками сладкого перца и помидорами-черри.

Жарится рыба от восьми до десяти минут. Ее непрерывно переворачивают с одного бока на другой и сбрызгивают сливочным маслом, лимонным соком или вином, чтобы шашлык вышел сочнее.


Сухую мелкую рыбешку лучше обернуть фольгой, чтобы не сделать из нее "сухари". Полностью очищенная от чешуи рыбка отличается весьма нежной кожей, в которую глубокого врезается решетка. Чтобы избавить рыбу от этого "испытания", на решетку можно положить слой фольги или поставить рыбу на огонь непосредственно в противне.


Жарится рыба от восьми до десяти минут. Ее непрерывно переворачивают с одного бока на другой и сбрызгивают сливочным маслом, лимонным соком или вином, чтобы шашлык вышел сочнее.


Рыбу (как и мясо) лучше не солить непосредственно перед жаркой - соль "съедает" влагу, и мелкая рыбка может совсем высохнуть даже от недолгой жарки.

Гарнир к рыбе можно сделать самый простой - свежую зелень, печеную в золе картошку, свежие или печеные овощи. Запивать рыбный шашлык хорошо бы сухим вином, предпочтительнее белым, но и более крепкие напитки не испортят вкуса.

[aleks.ermolaev2010]

Наверняка не все знают, что мойва родственница лосося.
Вложение 31901Мойва

Мойвой (Mallotus villosus) называют разновидность корюшки, которая водится в Ледовитом, Атлантическом (атлантическая мойва) и Тихом океанах (тихоокеанская мойва, или уёк). Принадлежа к семейству лососевых, она уступает сородичам в размерах. Между тем у японцев она пользуется огромным спросом – ее едят и дома, и в ресторанах (наибольшей популярностью в Японии пользуется норвежская икряная мойва, которая встречается в норвежских фьордах в районе Салтен и фюльке Нур-Трённелаг).

Едят мойву и как холодную закуску перед основными блюдами, и жареную. Причем эту рыбку не надо даже потрошить или разделывать на филе: ее можно есть целиком, с головой и хвостом. Как все лососевые, мойва богата кальцием, протеинами, а также полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.

мойва и с чем ее едят

Мойва - одна из самых доступных морских пород рыб, имеющихся сегодня на барнаульском рынке. А вот как в плане питательных и целебных свойств - обладает ли она ими?

Да, обладает, и в очень значительной степени. Мойвой питались еще наши предки. Ее использовали для лечения самых разных недугов. Да и в наше время блюда из мойвы советуют готовить для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, туберкулеза, утверждает издание о здоровом образе жизни "Айболит".

В мойве до 23% белков, которые легко усваиваются, и мало соединительных тканей. Этим и объясняется быстрая варка и жарка этой рыбы. Как показывают исследования, насыщенные жирные кислоты мойвы способствуют уменьшению холестерина в крови и исчезновению бляшек на стенках сосудов.

Степень жирности ее зависит от времени года: осенняя мойва, например, в два раза жирнее весенней. Богата она витаминами. Витаминов группы В в мойве примерно столько же, сколько в мясе, В12 - несколько выше, А и D - значительно больше. По количеству важнейших аминокислот - метионина, цистеина, треонина и лизина - она значительно превосходит растительные продукты. А йода, фтора, брома, калия, натрия, фосфора, селена в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в мясе. Если постоянно включать в меню мойву, обеспечивая организм необходимым количеством природного йода, то можно благополучно избежать многих заболеваний щитовидной железы.

Американцы перепады настроения часто объясняют нехваткой в организме селена. Так вот, исследования показали, что в первую очередь им богаты мойва, орехи и яйца. Мойву советуют включать в рацион при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, инфаркта миокарда, гипертонии.

Как и другие морепродукты, мойву лучше закладывать в кипящую воду и готовить на медленном огне. И не забывайте прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы приятный аромат сохранялся подольше. Перед жаркой мойву можно припускать - отваривать в небольшом количестве воды. От этого бедная жиром мякоть станет более нежной.

К мойве подают белые мучные или сметанные соусы. Она прекрасно сочетается с соусом на основе рыбного бульона. Многие считают, что лучший гарнир для блюд из мойвы - рис. Однако эта рыба хороша с печеным и отварным картофелем, со свежими овощами, особенно помидорами, с зеленой стручковой и красной фасолью. Особенно прекрасна жареная мойва под маринадом, а также приправленная горчичным или острым соусами. Ее аромат дополняют кинза, базилик, петрушка и укроп. А как вкусны блюда из мойвы с ломтиками лимона и белым вином!

Мы покупаем рыбу в замороженном виде после некоторого периода хранения. За этот срок в рыбе происходят важные физические и химические процессы: кристаллики льда разрушают структуру мышечной рыбной ткани. Поэтому при покупке убедитесь в доброкачественности рыбы. Она не должна быть затхлой, потемневшей или посеревшей. Мясо не должно отделяться от костей. Отравление несвежей рыбой очень опасно.

[свернуть]

Приятного аппетита.

[aleks.ermolaev2010]

Сельдь, маринованная в водке
Необычно, но очень вкусно.
Ингредиенты:

* 4 филе сельди
* Лук, укроп для подачи

Для маринада:

* 2 столовые ложки сметаны
* 4 столовые ложки водки
* 3 столовые ложки лимонного сока
* Молотый черный перец

Рыбу нарезать ломтиками, выложить одним слоем в лоток и посыпать молотым черным перцем:

Сметану взбить с водкой и лимонным соком:

Залить полученным соусом рыбу и оставить в холодильнике на ночь:

При подаче обложить кольцами лука и посыпать рубленым укропом:



Ингредиенты: водка, Лимонный сок, Сельдь, сметана

[Pankrat2]

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ


Продукты для салата из печени трески: 1 банка (150 г) печени трески, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 25 г зеленого лука, 1 картофелина, 1/3 лимона, соль.
Совершенно незаслуженно забытый кулинарный рецепт приготовления вкусного салата из печени трески. Это блюдо быстрого приготовления, очень простое и питательное.
Для приготовления салата печень трески мелко порубить, вареные очищенные картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Подготовленные продукты перемешать и посолить по вкусу. Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.
Приятного аппетита!

[arina_2003]

Пицца с тунцом.
Тесто: 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки дрожжей сухих, пару чайных ложек муки, все смешать, добавить 200 гр. воды, все хорошо размешать и поставить на водяную баню, я использую поллитровую кружку и накрываю блюдцем, периодически помешиваю. Водяную баню чтобы не сварить дрожжи делаю из горячей воды из под крана: в миску наливаю и кружку туда ставлю.
Потом в миску наливаю пару столовых ложек растительного масла и когда опара подойдет - ее туда выливаю, добавляю муку и вымешиваю тесто. (этот же рецепт теста использую и для плюшек и для беляшиков и прочих пирожков, даже маковый рулет делала).
Тунца беру консервированного, от Капитана Вкусов, в собственном соку, убираю косточки и разминаю со всей жидкостью, которая была в банке вилкой. На большой протвинь пиццы - 2 банки тунца.
Делаю соус для пицы: растительное масло + томатный соус + специи (хмели-сунели, базилик) и чуток соли.
Раскатанную лепешку на протвинь мажу соусом, выкладываю тонким слоем размятого тунца, ломтики помидоров, оливки, тру сыр. Можно еще на помидоры посыпать немножко специй.
Ну и все, здравствуй духовка до готовности. Никакие колбасные пиццы не сравнятся, не смотря на мою любовь к мясным продуктам.

Вообще, сайра и скумбрия от Капитана Вкусов - очень вкусные консервы. Рекомендую, не пожалеете.

---------- Добавлено в 00:56 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 00:42 ----------

На Новый год буду делать заливное из судака. Хищник уже почищен и заморожен.
Судака заливаю холодной водой - так чтобы просто вода сверху была, добавляю еще пару морковок целых и луковицу, кипячу и минут 20 варю на медленном огне, потом добавляю соль, специи для рыбы и пару минут еще выдерживаю. Когда судака варить ставлю, заливаю холодной водой желатин, 1-2 столовые ложки. Пока рыбка с бульоном варятся, желатин набухает.
Потом достаю рыбку, остужаю ее, разделываю на кусочки от костей, выкладываю в формы. Туда же красиво режу морковочку.
Бульон процеживаю, добавляю туда разбухший желатин , размешиваю. Добавляю его в формочки, остужаю в комнате, а потом - в холодильник.
У меня дядя делает заливное из судака без желатина, добавляет в формочки укропчик. Я его спрашивала про желатин, а он мне на это ответил, что рыбы у него много и он просто много рыбы варит, у него заливное крепкое и без этого. Рыбак, что скажешь...

[aleks.ermolaev2010]

Вчера приготовил используя данное видеоруководство.
Варево и печень потрясные.
Ссылка на сервисе