Форум профессиональных мебельщиков PROMEBELclub
 
PROMEBELclub - Форум для мебельщиков: руководителей мебельных предприятий, конструкторов, дизайнеров, мастеров, технологов и всех, кто имеет отношение к мебельному бизнесу. Программы для конструирования мебели, дизайна, для комплексной автоматизации мебельного предприятия. Мебельная литература и обучающие пособия.
 

Вернуться   Форум профессиональных мебельщиков PROMEBELclub > ПРОЧИЕ ФОРУМЫ > КУРИЛКА (счетчик сообщений отключен)

Реклама

Реклама на портале PROMEBELclub
шкаф-купе со скидкой по акции
Реклама на портале PROMEBELclub

искусственный камень купить мебель в Екатеринбурге
КУРИЛКА (счетчик сообщений отключен) Разговоры на отвлеченные темы.

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 21.09.2012, 22:07  
Виноделие
 
Аватар для arina_2003
arina_2003
VIP
Регистрация: 30.04.2010
Адрес: г. Самара
Сообщений: 1,482

Сказал(а) спасибо: 6,355
Поблагодарили 6,672 раз(а) в 1,323 сообщениях
Версия для печати Отправить по электронной почте
arina_2003 arina_2003 вне форума 21.09.2012, 22:07
Рейтинг: ()

Наверняка делаете в домашних условиях. Расскажите - что и как?

Я надавила винограда 4 литра. Воды добавлять не хочу, а сахар наверное нужен, а то в уксус приевратится...
Ребят, у меня первый опыт. Подскажите, а?
__________________
_______________________
Это была очередная байка от бабушки Арины...
Четыре вещи никогда не возвращаются обратно - Время, Слово, Возможность, Жизнь. Поэтому... не теряй времени, выбирай слова, не упускай возможности, живи сам и не забирай чужую жизнь.
Просмотров: 6170
Ответить с цитированием Вверх
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
AMIK (05.10.2017), Костя Луганск (01.10.2017)
Старый 01.10.2017, 22:08   #11
Костя Луганск
VIP
 
Регистрация: 07.07.2015
Адрес: Луганск
Сообщений: 500
Сказал(а) спасибо: 6,193
Поблагодарили 3,303 раз(а) в 598 сообщениях
Вес репутации: 738
Костя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспоримаКостя Луганск репутация неоспорима
По умолчанию

Как вижу, есть среди нас специалисты. Созрел виноград(белый, сорт не знаю), что-то нужно с ним делать - на неделе дожди и заморозки обещают.

Нужен инструктаж, желательно подробный))
Костя Луганск вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 01.10.2017, 22:27   #12
Леонтий
Консультант
 
Аватар для Леонтий
 
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,586
Сказал(а) спасибо: 8,395
Поблагодарили 8,421 раз(а) в 2,455 сообщениях
Вес репутации: 2151
Леонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Костя Луганск Посмотреть сообщение
Нужен инструктаж, желательно подробный
Костя, уже описывал выше, ничего не изменилось.
Оттеребить, т.е. пожамкать гронки, дать постоять сутки-двое-трое (чем дольше-тем более терпким и насыщенным будет вино, что не всегда хорошо). Отжать в емкость, поставить водный затвор и ждать до середины ноября.
Без сахарометра (измерителя плотности сока) можно попробовать сок и если, по ощущениям сильно сладкий, то сахара добавить 20-30 гр. на литр. Сок пробовать до брожения, сразу после уборки урожая.
В ваших широтах, думаю, не наберет виноград больше 18% сахара, а нужно 20%. Расчет простой- каждый недостающий процент до 20%"стоит" один кг сахара на 100 литров.
Сахара лучше недодать- вино будет легче, а выпьют его все равно быстро, оно не успеет испортиться. А вот если погорячиться, то весь сахар не сможет перебродить в спирт и будет прикольная мутная жижа, валящая с ног от половины стакана. Этот сахар на сладость вина не влияет, все равно будет сухое, а значит довольно кислое.
Леонтий вне форума   Ответить с цитированием Вверх
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zzerg (02.10.2017), Костя Луганск (02.10.2017)
Старый 02.10.2017, 07:23   #13
бабочка
VIP
 
Аватар для бабочка
 
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 916
Сказал(а) спасибо: 4,961
Поблагодарили 6,072 раз(а) в 1,046 сообщениях
Вес репутации: 1410
бабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспорима
По умолчанию

Идеальные уровень сахара в винограде 22-24brix. Шаптализация допускается в плохой год. Из неизвестно какого винограда получится неизвестно какое вино.
Нужно перебрать виноград, убрать гнилые и заплесневелые ягоды, потом на дробилку, потом пресс. Далее в бродельную ёмкость, вносим метабисульфит калия и охлаждаем сусло до +10. Через сутки снимам с осадка, за это время сусло должно осветлиться. Немного подогреваем его, вноси дрожжи, подкармку и ставим под гидрозатвор на брожение.
После оставновки брожения снимаем с осадка. Охлаждаем до +5, выпадет винный камень и вино осветлиться.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
бабочка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zzerg (02.10.2017), Константиныч (02.10.2017), Костя Луганск (02.10.2017)
Старый 02.10.2017, 12:30   #14
Леонтий
Консультант
 
Аватар для Леонтий
 
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,586
Сказал(а) спасибо: 8,395
Поблагодарили 8,421 раз(а) в 2,455 сообщениях
Вес репутации: 2151
Леонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспорима
По умолчанию

бабочка, Не уверен, что метабисульфит калия был у древних греков. А про холодильник для таких объемов......да кто его знает?
Зона рискованного виноделия налагает свои ограничения, а вот 22%- это перебор. Крепость вина-13 град., как по мне, тяжеловатое.
Леонтий вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Пользователь сказал cпасибо:
zzerg (02.10.2017)
Старый 02.10.2017, 13:28   #15
бабочка
VIP
 
Аватар для бабочка
 
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 916
Сказал(а) спасибо: 4,961
Поблагодарили 6,072 раз(а) в 1,046 сообщениях
Вес репутации: 1410
бабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
бабочка, Не уверен, что метабисульфит калия был у древних греков.
Вот прямо про метабисульфит калия тоже не уверен, но у них были другие сульфиты. Сера применяется очень давно и без неё никак. Без сульфита, сусло будет сильно окисленным и вино долго хранится не сможет. Весной возможно повторное брожение.
И не стоит так бояться сульфитов, это летучие соединения, которые легко выделить из бокала.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
А про холодильник для таких объемов......да кто его знает?
А какой объём? Ёмкость с охлаждающей рубашкой. Ну или по старинке, замороженные полторашки в бродильную ёмкость.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Зона рискованного виноделия налагает свои ограничения, а вот 22%- это перебор. Крепость вина-13 град., как по мне, тяжеловатое.
Опттимальный уровень сахара в ягоде 22-24brix, ничего это не перебор. Спиртуозность зависит от многих параметров. не только от начального уровня сахара.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
бабочка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zzerg (02.10.2017), Костя Луганск (02.10.2017), Леонтий (02.10.2017)
Старый 02.10.2017, 13:44   #16
Леонтий
Консультант
 
Аватар для Леонтий
 
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,586
Сказал(а) спасибо: 8,395
Поблагодарили 8,421 раз(а) в 2,455 сообщениях
Вес репутации: 2151
Леонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от бабочка Посмотреть сообщение
Без сульфита, сусло будет сильно окисленным и вино долго хранится не сможет
Серу использую для окуривания бочки, но добавлять ее в вино как-то стесняюсь.
Цитата:
Сообщение от бабочка Посмотреть сообщение
Ну или по старинке, замороженные полторашки в бродильную ёмкость.
Так я в общем-то про греков. Они точно сусло не охлаждали.

Цитата:
Сообщение от бабочка Посмотреть сообщение
Опттимальный уровень сахара в ягоде 22-24brix
Будем ориентироваться на таблицы зависимости спирта от сахара. 20%- 11.5.град. 23%-13.7град. (по памяти, лень искать). Чем крепче вино- тем лучше оно хранится, но имеет другие вкусовые особенности. На заводах брали виноград с 22% сахара.
А повторное брожение в период цветения винограда и означает его выдержку. Убить брожение- это законсервировать вино. Учитывая, что минимальный возраст вина- это три года (до этого оно молодое), то потом можно и консервировать, я же получаю с каждым годом другой вкус и даже цвет напитка.
Спор лишен смысла. Воду не добавляем, спиртом пшеничным не крепим, карбид и прочие интересные компоненты для усиления опьянения не бодяжим, а все остальное от традиций, региона и личных пристрастий. Я получаю на выходе кларет, т.е. розовое вино из разных сортов винограда. Чем и счастлив.
Леонтий вне форума   Ответить с цитированием Вверх
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Drono (02.10.2017), zzerg (02.10.2017), Константиныч (03.10.2017), Костя Луганск (02.10.2017)
Старый 02.10.2017, 14:35   #17
бабочка
VIP
 
Аватар для бабочка
 
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 916
Сказал(а) спасибо: 4,961
Поблагодарили 6,072 раз(а) в 1,046 сообщениях
Вес репутации: 1410
бабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Серу использую для окуривания бочки, но добавлять ее в вино как-то стесняюсь.
Не нужно стесняться. Сульфит можно добавить на минимальном уровне и сохранить отличное вино.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Так я в общем-то про греков. Они точно сусло не охлаждали.
Раньше рыжих женщин сжгали на кострах и за физику жгли.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Будем ориентироваться на таблицы зависимости спирта от сахара. 20%- 11.5.град. 23%-13.7град. (по памяти, лень искать).
Ещё нужно учитывать какая расса дрожжей используется. Определённые рассы набраживают разное количество этанола. Температура брожения, подкормка для дрожжей.
Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Чем крепче вино- тем лучше оно хранится, но имеет другие вкусовые особенности.
Никогда за градусом не гнался. У меня уровень спирта 11-14%


Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
А повторное брожение в период цветения винограда и означает его выдержку.
Это не означает выдержку, это означает что вино не стабилизировано и что процесс брожения не закончен.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Убить брожение- это законсервировать вино.
А зачем нужна непонятная газировка? Вино должно быть вином.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Учитывая, что минимальный возраст вина- это три года (до этого оно молодое), то потом можно и консервировать, я же получаю с каждым годом другой вкус и даже цвет напитка.
Минимальный возраст? Хм. У белых вин это бывает предельным возрастом. Некоторые красные вина не предназначены для выдержки и пьются молодыми. У некоторых просто нет развития и нет смысла долго держать.

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Спор лишен смысла.
Конечно, если нарушать технологию производства вина. О чём спорить? О надежде на дикие дрожжи или на то что сусло не окислится и не испортится без сульфитации? Может быть о микробиологии вина?

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Я получаю на выходе кларет, т.е. розовое вино из разных сортов винограда.
Всё в одной куче бродит?
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
бабочка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 02.10.2017, 16:25   #18
Леонтий
Консультант
 
Аватар для Леонтий
 
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,586
Сказал(а) спасибо: 8,395
Поблагодарили 8,421 раз(а) в 2,455 сообщениях
Вес репутации: 2151
Леонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от бабочка Посмотреть сообщение
Всё в одной куче бродит?
Не так просто. Прибавим еще очень специфический терруар. Вино с наших виноградников отличаю сразу, в нем есть соль. Кстати, Бордо Роуз тоже купажное и ничего.....пьют.
Критерий истины может быть только один- это качество конечного продукта.
Леонтий вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 02.10.2017, 16:41   #19
бабочка
VIP
 
Аватар для бабочка
 
Регистрация: 21.03.2009
Адрес: 25rus-23rus
Сообщений: 916
Сказал(а) спасибо: 4,961
Поблагодарили 6,072 раз(а) в 1,046 сообщениях
Вес репутации: 1410
бабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспоримабабочка репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Леонтий Посмотреть сообщение
Не так просто. Прибавим еще очень специфический терруар. Вино с наших виноградников отличаю сразу, в нем есть соль. Кстати, Бордо Роуз тоже купажное и ничего.....пьют.
Критерий истины может быть только один- это качество конечного продукта.
Ассамбляж или купаж?
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
бабочка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 02.10.2017, 17:01   #20
Леонтий
Консультант
 
Аватар для Леонтий
 
Регистрация: 10.11.2010
Адрес: Одесса. Украина
Сообщений: 2,586
Сказал(а) спасибо: 8,395
Поблагодарили 8,421 раз(а) в 2,455 сообщениях
Вес репутации: 2151
Леонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспоримаЛеонтий репутация неоспорима
По умолчанию

Ассамбляж- постеснялся написать. Смешивают виноград, а не вино. Не стоит упрекать меня в употреблении низкосортного продукта непонятного происхождения. Отличить напиток от бурды пока еще могу.
Леонтий вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Ответ

Нижняя навигация
Вернуться   Форум профессиональных мебельщиков PROMEBELclub > ПРОЧИЕ ФОРУМЫ > КУРИЛКА (счетчик сообщений отключен)

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 10:46. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
© 2007-2017 PROMEBEL