Шашлык

Рецепты шашлыка, конструкции мангалов, устройство беседок барбекю. Всё об этом прекрасном продукте и виде отдыха. Делитесь!!!

[MALTA]

Честно говоря- про шашлык из печени слышу в первые,но теперь обязательно попробую.

[kylan]

Позвал друг в саду помочь. Ну и говорит-заодно давай шашлык из фарша сделаем. Его один знакомый армянин угощял - говорит вооочень вкусно было. Сказано- сделано. Про фарш точно не скажу какой там состав был - в этом не учавствовал. Но в общем у нас ничего не получилось. Фарш с первых двух шампуров упал в угли. Чтоб не опозориться перед своими женами было принято решение - завернуть фарш в листья хрена. Что и было сделано. Не поверите, но хрен придал шашлыку свой вкус и аромат. В итоге достаточно хорошо вышло, и не острый и какой-то пикантный.
Вот мой рецепт. Не бывает безвыходных ситуаций. Нужно просто найти пути решений.

[Pankrat2]

Сообщение от kylan

у и говорит-заодно давай шашлык из фарша сделаем.

Ну то есть, люля-кебаб. По этому поводу в теме инфа есть. Но самое главное, люля-кебаб надо делать только из РУБЛЕНОГО фарша, это очень важно, никакой мясорубки! Только рубленное, желательно ножом, и впоследствии, хорошо "отшлёпанное" ладошкой мясо, будит держаться на шампуре.

Ну а, у меня, сегодня шашлык из куриного филе - МЯГКИЙ, НЕЖНЫЙ, СОЧНЫЙ!

[diogen70]

Сообщение от Pankrat2

Ну а, у меня, сегодня шашлык из куриного филе - МЯГКИЙ, НЕЖНЫЙ, СОЧНЫЙ!

И у меня сегодня куриный и не только



Подумал было из гадюки еще сделать. Но не стал "животину тиранить"


А в принципе сегодня то праздник - День рыбака. И уха как полагаеться была, но это в другой теме. А здесь только претендент а точнее участник.


Ну а после чревоугодничества - гидромассаж....

[Pankrat2]

Люля-кебабы - популярное блюдо азербайджанской кухни.
Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.
Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.
Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Но также их можно приготовить и в домашних условиях - в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.

СОСТАВ

500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.

Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.


P.S. Шашлык сегодня был, но был вполне обычным, домашним. Надеюсь, что в ближайшие дни, к моему мангалу, на огонёк, заедет Вадик (Диоген), тогда и будут очередные фото, от моего мангала.

[Valerian]

На призыв “гони из города” летом откликается все более-менее сознательное городское население. По выходным там, где есть хоть малейшее подобие зелени, обязательно увидишь если не стол, то хотя бы расстеленную скатерть-самобранку. И так будет все лето напролет.

Но, планируя даже самый скромный пикник, редкий любитель не задается вопросом, на чем шашлычок лучше приготовить и как его в целости и сохранности доставить на место гулянки. Продавцы в изобилии выставляют на витрины магазинов мангалы, барбекюшницы, дрова, шампуры и соответствующую случаю тару — сумки-холодильники. Выбор принадлежностей для пикника огромен, но столь же велика и вероятность опростоволоситься. Знатоки шашлычного дела в один голос утверждают: мангал мангалу рознь, и далеко не на каждом мангале или барбекюшнице можно приготовить “правильное” мясо. Так же придирчиво надо подходить и к выбору сумки-холодильника.
Как “прикарманить” холод

— Некоторые продавцы утверждают, что в сумке-холодильнике продукты хранятся чуть ли не несколько дней, — посвящает нас в тонкости холодильного дела менеджер одного из крупных столичных магазинов. — Отнеситесь к этим утверждениям с осторожностью. Ведь в большинстве сумок без аккумуляторов холода продукты сохраняются охлажденными от 5 до 13 часов. Хотите удлинить сроки — покупайте аккумулятор холода. Аккумуляторы холода — это пластмассовые пакеты или брикеты, заполненные специальным солевым раствором. Иногда их встраивают в крышку сумки или контейнера. Перед тем как пустить аккумуляторы в дело, их 8—10 часов надо выдержать в морозилке.

Обычно сумка-холодильник служит не менее 5 лет. Гарантийный же срок составляет 3 месяца.

Моделей переносных холодильников множество. От сумки-бутербродницы объемом всего 2 л до модели объемом 20 л с набором специальной пластиковой посуды для пикника. Кстати, такую посуду можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновке. Сумка-бутербродница обойдется в 15 долларов, сумка объемом 7—30 л — в 10—20, сумка на колесиках с выдвижной ручкой — в 85, холодильник в виде рюкзака — в 35.

Можно заиметь холодильник и в автомобиле. Такие холодильники могут работать и от автомобильного прикуривателя, и от обычной розетки через конвертор. Наш консультант советует для машины выбирать холодильники весом не более 11 кг. Приятная особенность автомобильных холодильников — их можно мыть и обычной водой, и любым неагрессивным средством для чистки пластмасс.
У любого холодильника обязательно должен быть сертификат соответствия.
Гурманы утверждают, что между шашлыком и барбекю — “две большие разницы”: шашлык готовят на шампуре, вертеле или кинжале, барбекю — на решетке. Впрочем, определить по вкусу, как приготовлено мясо (на шампуре или на решетке), сможет только профессионал. Может, поэтому простые любители шашлыков все чаще выбирают барбекюшницы, которые практичнее мангалов.

— Я бы посоветовал купить круглую жаровню на высоких ножках, причем такую, чтобы можно было регулировать высоту решетки, — говорит профессиональный повар Николай Зимин. — Ведь мясу нужен один тепловой режим, рыбе — совсем другой. Цена хорошей барбекюшницы не может быть ниже 300 гривен (1500 рублей.)

А вот в “мангальном” вопросе мнения профессионалов разошлись. Одни советовали нам покупать чугунные изделия (в них жар распределяется равномернее и дольше сохраняется), другие оказались сторонниками мангалов из нержавейки (они практичнее и долговечнее). Но все в один голос заявили: толщина металлического листа, из которого сделан мангал, должна быть не меньше 7 мм, иначе со временем “шашлычный” ящик просто деформируется.

Для мини-пикника можно купить настольный мангал, который нагревается благодаря газу. Внимание: их завозят к нам из США, поэтому убедитесь, что место подключения газового оборудования совместимо с российскими баллонами.

В стенке мангала обязательно должны быть дырочки, которые нужны для создания тяги. Если их нет, угли быстро затянутся золой.

Чтобы не тащить за собой прицеп с шашлычным оборудованием, можно купить складной мангал. Он весит 8—10 кг и легко помещается в рюкзаке. Правда, особо разборчивые граждане говорят, что такие мангалы плохо держат тепло, дрова и уголь в них быстро прогорают. Специалисты же советуют тлеющие угли для сборно-разборного мангала заранее приготовить в костре и высыпать в мангал уже перед самой готовкой. Что до цены, то для хорошего мангала ее нижняя граница — 400 гривен (2000 рублей.)

ШАМПУРЫ должны быть не только чистыми, но и сделанными из нержавейки. Прежде чем нанизать мясо, протрите шампур растительным маслом и вставьте его в мангал минут на 10.

ДРОВА. На Кавказе шашлык вообще-то готовят на виноградной лозе или кизиловых щепках. Виноград в нашем лесу вы не найдете, поэтому или закупите лозу заранее, или используйте дуб или березу. Хорошо пахнут хвойные дрова, но, увы, от них мясо получает неприятный привкус. Между прочим, готовый древесный уголь в бумажных пакетах именно из березы. Так что смело засыпайте его в мангал.

Дрова должны гореть тихо и без дыма.

Во что обойдется пикник:

Мангалы — от 35 грн. (175 руб.)

Барбекю — от 300 грн. (1500 руб.)

Набор из 6 шампуров и 2 стоек — 120 грн. (600 руб.)

Решетки — от 30 грн. (150 руб.)

Гриль — от 400 грн. (2000 руб.)

Уголь — 3 кг — от 20 грн. (100 руб.)

Сумка-холодильник — от 120 грн. (600 руб.)

СУМКА-ХОЛОДИЛЬНИК:

сохраняет температуру:

24 ч — от 260 грн. (1300 руб);

72 ч — от 700 грн. (3500 руб.)

Изотермический пластиковый контейнер — 1200 грн. (6000 руб.)

Холодильник для авто — от 400 грн. (2000 руб.)

[Valerian]

Захотелось ароматного, сочного и нежного шашлыка? Практически все готовят шашлык одинаково - нарезают мясо, после маринуют в течение двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 20-30 минут, поворачивая шампур, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Для приготовления шашлыка необходимо мясо (говядина, свинина, баранина), птица, рыба. Его надо брать только свежее и молодое. Ни в коем случае не готовьте шашлык из замороженного мяса - в нем уже нет многих питательных веществ. Но для хорошего шашлыка одного мяса мало.

Так давайте же подумаем, что ещё нам нужно чтобы ответить на поставленный вопрос "Как приготовить шашлык?".

Для приготовления шашлыка потребуются дрова или древесный уголь и средство для его разжигания. Лучше всего для шашлыков подойдут дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Хорошо использовать для приготовления шашлыка и дрова из фруктовых деревьев. Их рекомендуется спиливать поздней осенью после сбора урожая. А вот дрова из нефруктовых деревьев лучше заготавливать в конце весны, в начале лета. С дров желательно снять кору, которая быстро сгорая, образует золу, покрывающую угли. А это уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, способствует появлению дыма. Можно использовать и берёзовые дрова. А вот на дровах из хвойных деревьев готовить шашлык нельзя. Они пахнут смолой и придадут мясу нехороший привкус. Нельзя разжигать дрова с помощью бензина, спирта и других пахучих жидкостей, ведь в этом случае от шашлыков будет пахнуть совсем не мясом.

Но никакие дрова не сравнятся с качественным древесным углём, у которого есть целый ряд преимуществ: нет необходимости искать и рубить дрова, не надо ждать пока они прогорят (уголь имеет максимальный жар уже через 15 - 20 минут) и, наконец, Вы предотвратите нежелательную выработку леса.

Именно использование древесного угля не вредит Вашему здоровью, так как при горении древесины выделяется большое количество спиртов, смол, вредных для здоровья. Они попадают на продукты питания, а затем и в организм. Древесный уголь из хвойных пород деревьев лучше не использовать, так как он придает мясу горечь. Наиболее распространён в продаже берёзовый и дубовый уголь. Для приготовления шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдёт уголь из фруктовых пород деревьев, если из баранины или свинины - вишнёвый, берёзовый или липовый, если из телятины - уголь из берёзы и дуба.

Немаловажным является и время прогорания углей. Время горения угля из березы и дуба - примерно 1 час 20 минут - 1 час 30 минут. Осина или ольха прогорают гораздо быстрее - всего за 30 минут. Для приготовления шашлыка этого времени может и не хватить.

Качество угля напрямую зависит от его размера. Чем больше угольки, тем больше они смогут дать тепла. Поэтому при покупке проверьте, что находится в упаковке: зола или качественный древесный уголь. Уголь, как правило, фасуют по 3, 5 и 10 килограммов. Для одного - двух раз вполне хватит трёх килограммов. Но если Вы любитель еды, приготовленной на костре, то выгоднее сразу купить десятикилограммовую упаковку.

Для боевой готовности углей Вам потребуется средство для розжига. Бывают они двух типов: на спиртовой основе или на парафиновой. Средства для розжига на парафиновой основе лучше и безопаснее своих спиртовых аналогов. Средства на спиртовой основе быстро испаряются, а значит, и быстро заканчиваются. При поливе дров или угля средством для розжига образуются пары. Для того чтобы они испарились, а дрова и уголь как следует пропитались, поджигать стоит только через несколько минут.

Жидкости для розжига также делятся на замерзающие и незамерзающие. Чаще всего на устойчивых к морозам жидкостях есть надпись и значок снежинки. Разливаются жидкости в тару различного объёма. Обычно это пол литра, литр и два литра.

[Pankrat2]

Обещанный шашлык с Вадимом diogen70 . Приятно повстречаться, приятно пообщаться.

[agent737]

Чуть не подавился слюнкой,глядя на ваши шашлыки.Решил "отомстить".
Карпаты,палатки,гитара,шашлык-башлык.Заодно свечу СВОЙ фейс.

[Pankrat2]

Маринованные овощи к шашлыку

Маринованные овощи – отменный гарнир к любому шашлыку. Мариновать по этому рецепту можно разнообразные овощи – морковь, сельдерей, редис, редьку, капусту и др., главное понять принцип маринации. От себя могу порекомендовать для начала замариновать: сельдерей, капусту и редис. Собственно перейдем к тому, что нам потребуется:
* 1,2 кг. овощей ( капуста, редис, черешковый сельдерей) в любой пропорции
* 2 ст. ложки сока имбиря
* 3 ч. ложки сахара
* по 4 ст. ложки лимонного сока и винного уксуса
* 5 ст. ложек кунжутного масла
* 1 крупная головка чеснока
* 3 ст. ложки соевого соуса
* перец горошком
* черный перец горошком
* соль

Овощи следует помыть и почистить. Листочки сельдерея нарезать кусочками. Редис порезать дольками, а листья капусты квадратиками небольших размеров. Чеснок пропустить через чесночницу.
В отдельной емкости готовим маринад. Для этого смешиваем: кунжутное масло, уксус, сахар, соевый соус, сок имбиря и лимона, чеснок. Все это перемешать, добавить соли по вкусу.
В емкость где будут мариноваться овощи, начинаем укладывать наши овощи посыпая их дробленным черным перцем (не мелко). Когда все овощи уложили, заливаем их нашим маринадом. Сверху накрываем тарелкой и кладем какой-нибудь гнет (можно использовать бутылёк с водой). Мариноваться должно сутки. Так что готовить нужно за день до приготовления шашлыка.