Самый принципиальный вопрос ухи (не путать с рыбным супом, чёрбой...) это время закладки рыбы. Обычно рыбу закладывают в уже кипящий, и почти готовый овощной бульен, и варят минут 10, чтобы она не разварилась. Однако недавно узнал, что в приднестровских районах Молдавии, рыбу начинают варить вместе с овощами, опуская в холодную воду. Эффект меня удивил. Рыба не разварилась, уха осталась прозрачной ( шум, правда, снял), да и вкус по-насыщеннее. Разговоры о том, что сначала варим рыбу по-хуже, а затем заменяем её на хорошую, в тех местах не актуальны. Рыба или есть, или нет.
|