Цитата:
Сообщение от бабочка
На кожице есть дикие дрожжи.
|
Теперь все понято. Мы используем разные технологии. Я приспосабливаюсь к работе своих диких дрожжей, не слежу за температурой и сбраживаю вместе с гронкой. Классический греческий и грузинский рецепт, думаю, аналогично делают и в Молдове. Горечь регулирую временем сбраживания, но без горечи получим вино типа Токайских белых, вкусно, но скучно. Хочется добиться примерного вкуса "Саперави" но оно долго зреет, столько мы не выдержим.