Вино делаю с детства, нет ну сначала только помогал собирать урожай, а теперь кроме меня больше некому.
Итак: Виноград собрать, оттеребить, т.е. раздавить ягоды вместе ветками гронок ( если Вы не французы, они берут только ягоды). Оставить где-то на сутки для брожения. Признак готовности определяет положение ягод, они будут сверху, а сок внизу емкости. Можно держать и дольше, но вино станет более "тяжелым".
Затем аккуратно слить сок и прессом отжать ягоды. ( Ну такое количество можно и руками) залить в емкость и поставить под водный затвор. Это значит укупорить емкость, вывести из нее трубочку и вставить ее в банку с водой. Вино начнет "играть", пускать бульбашки. Через 40 дней вино нужно "снять с дрожжей"- перелить в другую емкость, оставляя в старой только осадок-винный камень. Ну и НА здоровье!!!
Да, самое главное, про сахар. Измерителем плотности сразу замерить кол-во сахара в свежевыжатом соке, ДО брожения. Можно и на глаз. В ваших краях, думаю, виноград имеет сахаристость от силы 12% если не покупной. Для сухого вина нужно 20%. Значит, при такой разнице, нужно добавить 8 кг. сахара на 100 литров вина. Если добавить больше, то вино станет крепче, меньше-тяжело хранить.
Это греческий способ. во Франции и Венгрии делают по-другому. Они сразу давят сок и ставят под водный затвор. В промышленные вина сахар не добавляют, а ждут когда виноград наберет свои 20% сахара на кусте. В твоем случае добавил бы стакан сахара и закрыл бутыль резиновой медицинской перчаткой. Сначала она будет "голосовать", а когда проголосует и успокоится- можно пробовать.
|