Цитата:
Сообщение от Леонтий
бабочка, Не уверен, что метабисульфит калия был у древних греков.
|
Вот прямо про метабисульфит калия тоже не уверен, но у них были другие сульфиты. Сера применяется очень давно и без неё никак. Без сульфита, сусло будет сильно окисленным и вино долго хранится не сможет. Весной возможно повторное брожение.
И не стоит так бояться сульфитов, это летучие соединения, которые легко выделить из бокала.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
А про холодильник для таких объемов......да кто его знает?
|
А какой объём? Ёмкость с охлаждающей рубашкой. Ну или по старинке, замороженные полторашки в бродильную ёмкость.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Зона рискованного виноделия налагает свои ограничения, а вот 22%- это перебор. Крепость вина-13 град., как по мне, тяжеловатое.
|
Опттимальный уровень сахара в ягоде 22-24brix, ничего это не перебор. Спиртуозность зависит от многих параметров. не только от начального уровня сахара.