Если Вы на 100% уверены в сбыте той продукции, которую наметили к выпуску и сбыт этот будет постоянным, хотя бы некоторое время, чтобы окупились затраты на открытие производства и еще чуть-чуть
, то открывайте обязательно, а опыт придет со временем. Но так как на данный момент опыта у вас совсем нет, то к услугам опытных специалистов прибегнуть все же придется, иначе пока вы его будете набираться, заказ, на который Вы так рассчитываете, могут перехватить конкуренты и открывать производство будет уже не за чем.
Если время хотя бы чуть-чуть терпит, то советую вам этого специалиста (корифея, который, на сколько я понял про 20 % прибыли, требует долю в бизнесе) гнать в шею и заняться поиском хорошего технолога по договору или в штат фирмы с опытом работы, владеющего теми знаниями которые вам необходимы, которого, если он вас не устроит, сможете в любой момент заменить на более грамотного (ни что не стоит на месте), а компаньона, в которые рвется «корифей» заменить будет уже невозможно.
Удачи Вам и процветания!