Цитата:
Сообщение от бабочка
И сколько времени на мацерацию уходит?
|
По опыту, больше суток на косточке не держу. Виноград, в основном, красный. Кабассия, "Греческий розовый", несколько кустов "Лидии" белой и красной. Ко времени сбора столового винограда не остается. Чауш и так вкусен. Пара кустов "Алиготе", но он постоянно болеет. Эти условия не для него. Для цвета гибрид Зейбеля, как чернила.
Раньше держал три дня при естественной температуре. Получал очень насыщенное и темно розовое ( красным назвать не могу, все таки светлее).
Сутки- для меня оптимально. На фото выше хорошо виден цвет.
Сосед держит три дня и доводит сахар до 23%. Вкус убивает напрочь. Причем набор сортов практически идентичен.
Можно контролировать по отставанию мякоти от шкурки, как только начал легко отставать- под пресс. Температура воздуха при сборе всегда разная, а значит и отличается время мецерации. Полагаюсь на чуйку и опыт.
У меня виноград растет на песке, условия варварские.