Цитата:
Сообщение от Vostorg
поясни,а то я не знаю и может кто ещё не в курсе:Костица -это что(или кто)?
|
Да простит меня уважаемый
Valerian,попробую ответить за него.
Костица:местное название спинной части свиной туши,две спинные мышцы расположенные вдоль позвоночника от от шеи к задней части.Может нарезаться (классический способ) с частью ребра длиной примерно с палец(в походных условиях удобно держать кусок мяса).Толщина ломтей примерно 15-20мм.
Другие названия:Биток,Корейка
Корейка является правильным,профессиональным названием данного сорта мяса.
Цитата:
|
Таким образом, корейка как крупнокусковой полуфабрикат представляет собой спинную и поясничную части с реберными костями длиной не более 80 мм и с прилегающим к ним мясом и жиром (без спинных и поясничных позвонков и поперечных отростков).
|
Цитата с кулинарного сайта(или что-то типа этого)
Сборочный чертёж свиной туши прилагается
