Цитата:
Сообщение от Леонтий
Серу использую для окуривания бочки, но добавлять ее в вино как-то стесняюсь.
|
Не нужно стесняться. Сульфит можно добавить на минимальном уровне и сохранить отличное вино.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Так я в общем-то про греков. Они точно сусло не охлаждали.
|
Раньше рыжих женщин сжгали на кострах и за физику жгли.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Будем ориентироваться на таблицы зависимости спирта от сахара. 20%- 11.5.град. 23%-13.7град. (по памяти, лень искать).
|
Ещё нужно учитывать какая расса дрожжей используется. Определённые рассы набраживают разное количество этанола. Температура брожения, подкормка для дрожжей.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Чем крепче вино- тем лучше оно хранится, но имеет другие вкусовые особенности.
|
Никогда за градусом не гнался. У меня уровень спирта 11-14%
Цитата:
Сообщение от Леонтий
А повторное брожение в период цветения винограда и означает его выдержку.
|
Это не означает выдержку, это означает что вино не стабилизировано и что процесс брожения не закончен.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Убить брожение- это законсервировать вино.
|
А зачем нужна непонятная газировка? Вино должно быть вином.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Учитывая, что минимальный возраст вина- это три года (до этого оно молодое), то потом можно и консервировать, я же получаю с каждым годом другой вкус и даже цвет напитка.
|
Минимальный возраст? Хм. У белых вин это бывает предельным возрастом. Некоторые красные вина не предназначены для выдержки и пьются молодыми. У некоторых просто нет развития и нет смысла долго держать.
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Спор лишен смысла.
|
Конечно, если нарушать технологию производства вина. О чём спорить? О надежде на дикие дрожжи или на то что сусло не окислится и не испортится без сульфитации? Может быть о микробиологии вина?
Цитата:
Сообщение от Леонтий
Я получаю на выходе кларет, т.е. розовое вино из разных сортов винограда.
|
Всё в одной куче бродит?