Идеальные уровень сахара в винограде 22-24brix. Шаптализация допускается в плохой год. Из неизвестно какого винограда получится неизвестно какое вино.
Нужно перебрать виноград, убрать гнилые и заплесневелые ягоды, потом на дробилку, потом пресс. Далее в бродельную ёмкость, вносим метабисульфит калия и охлаждаем сусло до +10. Через сутки снимам с осадка, за это время сусло должно осветлиться. Немного подогреваем его, вноси дрожжи, подкармку и ставим под гидрозатвор на брожение.
После оставновки брожения снимаем с осадка. Охлаждаем до +5, выпадет винный камень и вино осветлиться.
__________________
КРАСОТА СПАСЁТ МИР...
|