Ирина, рецепту 2000 лет, а все остальное от лукавого. Дубовая кора не влияет на терпкость вина- это грузинские сорта винограда. Просто дубовая бочка хорошо держит температуру внутри, а для вина это самое главное. То же самое и с сахаром. По частям добавляют когда прохладно и процесс брожения (превращения сахара в спирт) идет вяло, можно добавить сразу и поддерживать комфортную температуру-эфект тот же. Вино один из самых консервативных продуктов. Любые новации только ухудшают его вкус.
|