Цитата:
Сообщение от arina_2003
Расскажите - что и как?
|
рецепт мой, придумал в 1999 году. мое вино, горит
у меня весь процесс занимает 3месяца, 30 сентября сбор, 30 декабря можно пить.
закваска или винные дрожи: 4 стакана не мытых ягод винограда(мыть нельзя даже дождем) , раздавить и залить стаканом воды и 2 стаканами сахара. поставить в теплое место. если на на следующий день жмых поднялся и брожение началось значит ягоды грязные нормально и на них полно микроорганизмов. закваску можно хранить не больше 4дней.
посуда: можно использовать стеклянные болоны 20л., эмалированную посуду, дубовые или березовые боченки( но с ними много головника, т.к. при не правильной подготовке можно занести инфекцию в вино и потом тупо все выкинуть)
подготовка сока: ягоды отделить от кисти, помыть, подавить,жмых выкинуть. залить водой (либо кипяченой либо из родника)и насыпать сахара. на 1 литр сока 2 литра воды 1 кг сахара.( это для уменьшения кислотности сока) и залить закваску.
бурное брожение: горлышко заткнуть ватным или марлевым тампоном и закутав поставить в теплое место. на 7день добавляю 200 г сахара на 1л. готовой смеси и еще на 11 день 200г на 1л. смеси.
в таком состоянии сосуд с вином будет находится 3-4 недели.
тихое брожение: после того как бурное брожение закончилось на горлышко одевается пробка с трубочкой, трубочка опускается в банку с водой( это для того чтоб в будущее вино ни попали микробы.) тихое брожение обычно длится 5 недель.
заключительный этап.после брожения процедить, разлить по бутылкам и вынести на холод где молодое вино добродит и даст осадок, обычно 2 недели. пить можно сразу после процеживания, но после того ка она даст осадок вкус лучше.
доработка или извращения: если после процеживания закупорить на мертво бутылку и поставить при комнатной температуре месяцев на 5-6 то получится шампанское. если положить лимон, то вино поменяет цвет на янтарный. очень интересный привкус дает чабрец. кора дуба меняет вкус, перепонки грецких орехов, скорлупа кокоса.
вино получается крепленным, запах приятный хоть и спиртягой. на в кус приятное и не определишь что крепкое, приятно обжигает внутри. 200 граммов с головой хватает
за 12 лет ни один год в уксус не превратился. с годами вкус меняется в лучшую сторону, дегустировать есть что.
бабушкин рецепт. ему очень много лет. берется не мытый виноград в мести с кисточками мнется и вся эта масса помещается в большой сосуд и стоит 21 день после процеживается и можно пить. либо перелить в болон одеть резинорую перчатку и как перчатка сдуется вино готово. для того чтоб вино не превратилось в уксус и его можно было хранить надо влить 100 грамм спирта или водки на 10 литров вина. можно замутить вторяк, в оставшийся жмых добавляется сахар и вода и повторить процесс.
бабушкино вино стоит с 1979 года, вкус не передаваемый